Self Edge Сhinois: ужин в компании дорогой утки

Придумать новый рецепт утки по-пекински не сложнее, чем поймать в Фонтанке осетра. Дмитрий Грозный отправился в новый ресторан Self Edge Сhinois, чтобы понять, насколько шеф-повару удалось решить эту задачу.

«У нас неканоническая китайская кухня, например, мы готовим не утку по-пекински, а утку по-каневски», — первым делом говорит официантка Марина. На всякий случай уточню, что Алексей Каневский — это бренд-шеф нового ресторана Self Edge Сhinois. Таким образом, здесь автоматически снимают любые возможные вопросы по поводу кухни. Всегда можно ответить в духе: «Я — автор, я так вижу».

Self Edge Сhinois — новый проект ресторанной команды под скромным названием Dreamteam. Это детище ресторатора Алексея Бурова, который начинал в 2008 году с магазина крафтового пива «Пивная карта», а ныне является, как модно выражаться, одним из трендсеттеров не только петербургского, но и всего российского ресторанного рынка. Самое премиальное его заведение — Self Edge Japanese— три раза подряд входит в топ-10 ресторанной премии Lemon Guide. За последние годы рестораны под этим брендом появились еще и в Москве, и в Екатеринбурге.

И вот теперь открылась китайская версия Self Edge. Место выбрано рублевое, иначе не скажешь. Это один из самых известных гастрономических адресов в Петербурге. Толкнув стеклянную дверь (дальше она открывается автоматически), оказываешься лицом к лицу с… Карлом Марксом. Встреча из разряда неожиданных, особенно учитывая, что бизнес-центр не имеет какого-то коммунистического бэкграунда. Стоя перед Карлом, как в сказке, самое важное — выбрать правильный путь. Направо пойдешь, в Harvest и Reborn попадешь. Это рестораны Дмитрия Блинова, один из которых даже входил в рейтинг The World’s 50 Best Restaurants, пока он еще оценивал российские заведения. А налево — как раз вход в Self Edge Сhinois.

В свое время здесь располагался бар, про который сказать нечего, кроме того, что он был. Теперь здесь густая полутьма: также как и японский брат, Self Edge Сhinois — ресторан вечерний, только музыка здесь погромче, а атмосфера — менее камерная. Так что сравнения с черной лаковой китайской шкатулкой почти неизбежны. Только сделанной современным мастером. Интерьер — не лубочный, но есть бесчисленное количество деталей, благодаря которым сразу понимаешь, куда попал. Первое, что видишь, — светильник, который можно сравнить с гигантским цветком лотоса, тем более что стол, над которым он расположен, напоминает лепестки. Правда, официантка обронила, что здесь его называют «столом закатного солнца». На расставленных тут и там оливах и даже фикусах висят китайские фонарики, но главное тут, конечно, — бесконечное количество разных тарелок-тарелочек-блюдечек-плошечек всех размеров и цветов с ориентальными рисунками. Раковины, зайцы, листики, пейзажи, а еще даже подставки для палочек сделаны в форме рыбок. Все рестораны Бурова отличает обилие таких умилительных штучек.

Столики расположены близко друг другу, многие из них на двоих, но есть несколько, где можно расположиться компанией из 4–6 человек и даже на диванчике.

Меню Self Edge Сhinois далеко не полностью китайское, примерно треть занимает раздел Raw bar, за который постоянные гости ценят японский ресторан. Да, порция из двух суши (750–2 900 рублей) стоит здесь как полноценный ролл в другом ресторане, а то и несколько, но состоятельная аудитория заведения готова платить большие деньги за рыбу и морепродукты, которых больше нигде не найти.

В итоге, если ориентироваться на верхнюю планку цен, Self Edge Сhinois — ресторан дорогой, вернее очень дорогой. За большого запеченного краба здесь придется заплатить 5 900 рублей. А есть ведь еще плато рыбы и морепродуктов за 13 900 рублей! Но, к счастью, в меню достаточно блюд, которые стоят не более 1 000 рублей, как в горячем разделе, так и среди закусок и дим самов.

Список из 12 коктейлей, каждый из них обойдется в 850 рублей, здесь превратили в веер. Основная карта напитков не менее эффектна: тут тебе и нарисованные «тушью» воины, и драконы. Вся эта красота встанет в копеечку, например, бокал вина обойдется в сумму от 980 до 3 900 рублей.

Официантка очень старалась, да и в целом сервис нареканий не вызвал, единственно, некоторые блюда приносили раньше, чем было закончено с предыдущим. Но скажите, как часто официанты сами предлагают добавить кипятка в чайник (от 800 рублей). А тут еще и расскажут, что китайский чай предполагает несколько «проливов».

Плато хенд-роллов (2 900) точно стоит заказывать, если решил — «гулять так гулять». Взяв то же самое по отдельности, потратишь примерно ту же сумму, но тут тебе ставят на стол целый поднос с четырьмя парами разных хенд-роллов, а еще в качестве бонуса несколько плошек — с икрой, с чипсами, с сычуаньской капустой и маринованными стеблями горчицы. Дальше «твори-выдумывай-пробуй»: хочешь — накладывай икру на чипсы, хочешь — добавляй к роллам с гребешком или лососем и маринованным дайконом. Самый острый ролл — с грибами шимиджи, самый неожиданный — с капустой пак-чой и чипсами.

Салат из баклажанов и помидоров (690) — вечный хит азиатских заведений. Здесь он не такой, как везде, потому что в качестве соуса используется не традиционный сладкий, а более пикантный чили. Салат небольшой, все нарезано гораздо мельче, чем обычно, но если чего-то и не хватало, так того, чтобы баклажаны больше хрустели.

Аутентичная китайская кухня — не обязательно острая. Об этом вспоминаешь, когда получаешь теплый салат из сельдерея с морепродуктами (790) — это блюдечко с кальмарами и креветками с бланшированным стеблем сельдерея и совершенно диетическим соусом на основе куриного бульона. Попадаются кусочки чили-перца, но на общую картину они не влияют. Настоящий ЗОЖ!

Дим самы (790–1 200) в зависимости от начинки отличаются по цвету, они совсем крохотные, на один укус. И к ним не требуется никакого дополнительного соуса, он уже внутри, предупреждает официантка. Вариант с кенийской фасолью и грибами хорош, но не обязателен. Чего не скажешь о единственном местном супе — с крабом (1 190). Это феерия, симфония и, по сути, полноценный обед. А подача супа — целая церемония. Тебе вновь приносят деревянный поднос, на котором чего только нет, включая расписной чайник с куриным бульоном. Его заливают в супницу, с брокколи, капустой пак-чой, грибами и соевым соусом. В итоге получается нечто напоминающее мисо-суп, который можно сильно обострить при помощи пасты чили (всю класть не рекомендуется, если не хотите стать огнедышащим драконом), добавить шнитт-лук, а главное — крабовое мясо, которое лежит в отдельной плошке на паровом омлете. Суп, заслуживающий специального посещения.

Блюдо под названием криспи нудлс с курицей (950) — прикольный аттракцион. Его подают в картонной коробочке, словно оказался где-то у окошка стритфуда. Часть лапши хрустит, будто сухой доширак или рисовые чипсы, часть сопровождается кисло-сладким соусом и вусмерть зажаренными кусочками цыпленка. Официантка поясняет: «Для шефа — это вкус детства. Он родился в Китае, и его постоянно кормили хрустящей лапшой».

Но главное местное шоу, безусловно, — та самая утка по-каневски (5 500). Сначала тебе демонстрируют половинку утки — запеченную и закопченную. А через несколько минут она же пребывает в конечном виде — часть утки нарезана слайсами, которые покрыты соусом хойсин, другая — стала частью хенд-роллов с рисом и овощами. Таким образом шеф решился категорически нарушить традиционный уточный ритуал. Никаких тебе паровых блинчиков и наструганных соломкой овощей, которые ты накладываешь вместе с утиным мясом, а потом добавляешь хойсин в меру своего вкуса и сворачиваешь трубочку. В данном случае главная часть утки — сама по себе, а та, что в листьях нори, — это скорее утка по-японски. Блюдо большое, минимум на 2–3 человек, попытка сама по себе смелая, но результат — неоднозначный. К тому же есть в Петербурге заведения, где даже целая утка выйдет дешевле.

А вот черная треcка с чили-сальсой — выше всяких похвал, если не считать цены (4 500). Хорошо, что блюдо на двоих.

Моти (590) много больше обычного, а еще почему-то намного тверже. Внутри рисовой оболочки — начинка из маскарпоне с белым шоколадом, сверху же — посыпка из матчи. Хурма служит дополнением. Рисовый пудинг (560) в Китае считается блюдом новогодним и считается чем-то вроде печенья. Здесь же этот нежный десерт сделали в виде рыбок, которых подают с тартаром из манго и ананаса. По мне, рыбки только лучше!