Деликатесный гриб, растущий зимой, можно встретить прямо в Петербурге. Но лучше идти за ним в лес

Подавляющее большинство грибников закрыли сезон, и лишь единицы продолжают ходить в лес. Фотоотчетов в соцсетях совсем мало.

Сейчас проще всего собирать фламмулины — зимние опята, потому что растут они не на земле, а на деревьях, и выдерживают морозы. Их можно встретить и в Петербурге, но городские грибы не стоит употреблять в пищу, они впитывают вредные вещества как губка.

Вот такие фламмулины нашел в одном из городских парков биолог Павел Глазков, он рассказывает о них 26 ноября в канале «Каждой твари по паре». В теплые зимы эти грибы можно собирать до весны. Они не погибают даже при морозах до -10 градусов, во время оттепели оттаивают и продолжают расти. Зимнего опенка с ложным не спутаешь: ложные не выдерживают холодов наших широт.

После оттаивания шляпка темнеет и становится желто-коричневой, у молодых опят она ярко-жёлтого цвета, круглая с ровными краями. Снизу шляпка имеет пластинчатое строение, может достигать 10 см в диаметре. Ножка темно-коричневого цвета, а с возрастом может стать почти черной, на ощупь бархатистая. Неслучайно научное название гриба — фламмулина бархатистоножковая.

Фламмулину можно варить, жарить, сушить, мариновать, замораживать. Она очень популярна в странах Юго-Восточной Азии, активно культивируется в Китае, а в петербургских магазинах продается в маринованном виде. Но искусственно выращенный зимний опенок по вкусовым качествам сильно отличается от лесного.