AVA bistro: золотой сметанник от Антона Пинского

К москвичам в Петербурге относятся с особенной любовью. Равно как и к московским рестораторам. Поэтому Дмитрий Грозный ревностно исследовал, каким получилось AVA Bistro. Про основателя этого заведения Валентин Гафт вполне бы мог написать эпиграмму: «Как не остановить бегущего бизона, так не остановить и Пинского Антона».

«Если откусить этот багет, то точно без зубов останешься», — смеется хостес AVA Bistro, рядом с которой на входе в ресторан выложены тартины, багеты и пр. Хлебная гора оказалась декорацией, хотя почему бы на выходе из заведения не предлагать гостям возможность приобрести выпечку с собой?

Общее место — говорить, что у москвичей с ресторанами в Петербурге не ладится. Отчего так повелось — непонятно, но против факта не попрешь: прославленные столичные заведения в Петербурге, если и не закрывались по прошествии какого-то времени, то как минимум не достигали успехов, сколько-нибудь сравнимых с московскими. Исключение из правил в последние годы было только одно, и имя этого исключения — Антон Пинский. Когда-то — во время своей учебы в МГИМО — он начинал карьеру в качестве диджея и благодаря всепробивающей энергии достиг совершенно невообразимых высот. Во многом из-за умения образовывать правильные партнерства. Или, как сейчас принято выражаться, коллаборации.

Сначала был не кто иной, как главный российский ресторатор Аркадий Новиков, затем появился еще и рэпер Тимати. С первым Пинский открыл в Петербурге «Сыроварню», «Магадан» и Avocado Queen, а в компании со вторым — выкупил и ребрендировал российский бизнес у международных монстров Starbucks и Domino’s Pizza.

А еще ведь Пинский оккупировал парусник «Летучий Голландец», на котором открыл два ресторана, в том числе Veter с Ксенией Собчак (на прошлой неделе на кораблик нагрянула полиция, что заставило участников вечеринки в банкетном зале спешно расставаться с лишними веществами). И собирался построить третий, но вместо этого недавно написал у себя в соцсети, что там «вскрылась… проблема, собственник получил предписание на ремонт внешнего корпуса (значительная сумма), которую тоже предлагает нам взять на себя при продлении договора, что уж точно является неприемлемым». И добавил совсем определенно: «Когда собственник переходит черту, то арендатору становится все равно и он хочет съехать». Неужели в очередной раз сбудется московское проклятие?

Пока этот вопрос открытый, но Пинский останавливаться не собирается: с очередными своими звездными партнерами — моднейшими шефами Виталием Истоминым и Артемом Лосевым — он построил ресторан AVA Bistro совсем в другом месте, на рукотворном острове Новая Голландия. Там с общепитом и так было в общем все неплохо — на крохотном пространстве уже работают почти два десятка ресторанов, кафе, бистро и баров. Но стоило AVA Bistro открыть двери, петербуржцы накинулись на новое заведение так, будто открылся не очередной ресторан, которых уже «тьмы, и тьмы и тьмы», а первый «Макдоналдс».

«У нас за первую неделю было 5700 гостей, и это притом, что в ресторане 86 мест. Люди вставали и тут же садились новые», — делится официант Амир. По всем канонам показатели получаются совершенно несусветные: будто речь не о ресторане, а о фастфуде. Да и сейчас будним днем большая часть столиков занята. По большей части — девушками. Но есть еще и мамы, которые закатывают коляски в заднюю — менее суетную часть ресторана.

Интерьер для Новой Голландии — самый что ни на есть традиционный: белесые кирпичные стены, местами прикрытые деревянными панелями. Есть столики на двоих, есть круглые — на компанию, а есть несколько привилегированных — с диванами, установленными в нишах. Получаются фактически отдельные мини-кабинетики, у которых, правда, есть некоторая особенность: чтобы без проблем проникнуть в свою нишу, нужно обладать размером S и менее. Либо, вставая с дивана, придется всякий раз стол отодвигать. Кстати, коридор у раковин тоже получился слишком узким.

Главное украшение AVA Bistro — кондитерская витрина, мимо которой сладкоежкам лучше ходить зажмурившись: уж слишком притягательно смотрятся все эти круассаны (390-590 рублей) и тарты с клубникой (550). А остановишься на секунду, тебе тут же начинают вещать на ухо про «божественные канеле с малиной, которые, как амюз-буш, практически на один укус — с карамелизированной хрустящей корочкой и неприторным заварным кремом».

После столь восторженной арии только и останавливает, что цифры на ценнике — 300 рублей. В целом цены в AVA Bistro пока не бьют наповал. Хотя с момента открытия все уже успело подорожать. В том первом меню присутствовала, к примеру, Павлова с черникой за 250 рублей, что вообще выглядит фантастикой. А орешки со сгущенкой, которые вот только-только стоили 150 рублей, выросли в цене до 250. Кстати, надо уточнить, что имеется в виду ровно один орешек. Правда, подача крайне эффектна: тебе приносят вазочку с грецкими орехами, среди которых лежит тот, что с вареной сгущенкой, и он почти неотличим от настоящих. Но зато самого дорогого десерта — дубайского шоколада (1650) теперь нет. Видимо, окончательно вышел в тираж.

Специализация ресторана состоит в отсутствии какой-либо какой-либо специализации. Истомин и Лосев сделали меню абсолютно на любой вкус: хумус (с баклажаном и чипсами, 590), цезарь (с цыпленком, 790), вителло тоннато (780), греческий салат (890), поке (с цыпленком и эдамаме (790), говядина по-бургундски (860), бургер (820), гаспачо (с креветками, 770), бефстроганов (950), пицца (590-710) и, конечно, борщ (630).

В весьма объемном меню за психологически важную 1000-рублевую отметку перешагнули полдюжины блюд: единственный салат и пять горячих. Самое же дорогое блюдо — филе миньон с печеным томатом и картофелем — оценено в 1900 рублей. С напитками ситуация примерно схожая: цена бокала стартует с 650 рублей. AVA — проект именной, аббревиатура расшифровывается, как Артем-Виталий-Антон (хотя, возможно, Артема и Антона нужно поменять местами). В карте напитков есть еще и коктейли Istomin, Losev и Pinskiy — все по 950 рублей. Как бы это прискорбно ни звучало: ныне такими ценами в ресторане никого не удивишь!

Каких-то супергастрономических прорывов от местной кухни ждать не стоит: это еда на каждый день (для тех, кто может это себе позволить).

Фирменный салат AVA (920) — по форме подачи повторяет самый знаменитый американский салат Кобб, в котором все ингредиенты выкладываются на тарелке полосками. Только они частично другие. Если слева направо: креветки, авокадо, перепелиные яйца, помидоры, оливки, горошек и листья шпината с азиатско-цитрусовой заправкой. Очень эстетично, но мне в результате перемешивания не хватило заправки.

С вителло тоннато — ровно такая же история: почему так пожадничали с тунцовым соусом? Нужно минимум вдвое больше!

Тартар из говядины (950) в меню сопровождается уточнением «в стиле парижских бистро». В чем это выражается, не совсем понятно. Но сам тартар — сверхъяркий, официант заверил, что благодаря соусу табаско. Мясо было почти полностью спрятано под шапкой мусса из пармезана и сопровождалось картофелем фри. Размер порции — достойный.

Салат с арбузом (620) — по сути моноблюдо: кубики арбуза сопровождало немного помидоров и совсем чуть-чуть — семечек, лука и феты. Может быть, все-таки добавить какую-то заправку, хотя бы оливковое масло?

Официант Амир к делу своему подходил ответственно: сообщил, что может принести к том-яму (810) дополнительное кокосовое молоко, если суп окажется излишне острым. Но этого не потребовалось: острота была на среднем уровне. Том-ям обычно подают либо с креветками, либо с курицей, а здесь — два в одном. Еще удивляет, что в бульоне плавали белые грибы. Но в остальном, мне лично больше импонирует том-ям из Umami от Леонарда Конвишера. Там содержимое тарелки много богаче.

Пицца Пепперони (620) не понравилась совсем: куски пересушенной колбасы были практически отдельно от теста. Котлету по-киевски (730) готовят по стародавней традиции — с косточкой. Жаль, что не надевают на нее бумажную папильотку! Котлета — небольшая, но в ней все как надо: снаружи — хрустящая, внутри — нежная. А при разрезании по тарелке разливается озеро масла с зеленью. Сопровождением служит картофельное пюре, политое карамельным соусом и спрятанное опять-таки под муссом из пармезана. До которого Истомин и Лосев, по всей видимости, большие охотники.

Что орзо с щечками (890), что каламарата с говядиной (850) — блюда, построенные по одному принципу. Паста утопает в густом соусе, его дополняет растомленное мясо. Очень сытно, кому-то может показаться, что жирновато.

Черемуховый торт (750) — очень легкий, коржи прослоены йогуртовым кремом, а сверху посыпаны голубикой. Сметанник AVA (750) — воплощение московского стиля. К классическому рецепту отношение он, правда, имеет очень опосредованное: в сметанном креме гораздо лучше чувствуется вареная сгущенка, а внутри еще и орехи пекан, и малина, но главное — снаружи десерт аккуратно запеленали в листики сусального золота. Сладко, но разве не такова настоящая Dolce Vita? Ешь и автоматически приобщаешься к золотой сотне Forbes.