Lotus Bistro препарировал утку по-пекински. Новый ресторан от создателя Futurist

Паназиатская кухня сродни сборной солянке, потому что в одном меню могут сочетаться блюда половины мира. В итоге Дмитрий Грозный, сидя за столом нового Lotus Bistro, перемещался из Малайзии в Индию, а из Китая в Японию.

«Если вы не закажете матчу монблан, то я сама вас угощу, потому что это потрясающе», — говорит официантка Виктория из нового Lotus Bistro. Ничего подобного раньше мне в ресторанах слышать не приходилось. После этого окончательно понимаешь, что этот десерт надо брать.

Lotus Bistro открылось под боком у Летнего сада — только и надо, что Фонтанку перейти. Но догадается об этом далеко не каждый, все-таки вход в ресторан надежно спрятался в арке. Так что вряд ли здесь часто будет ступать нога туриста, мечтающего побыстрее закинуть монету на постамент Чижика-пыжика, чтобы продолжить забег по достопримечательностям Петербурга.

Lotus Bistro построил Алексей Алексеев, который вроде бы еще недавно был шеф-поваром, а сейчас окончательно превратился в серийного ресторатора. Его Futurist и Inner входят в топ-33 ресторанов Петербурга по версии премии Lemon Guide 2025. Lotus Bistro — уже четвертое заведение Алексеева и явно не последнее. Раньше в этих стенах много лет работал бар Wong Kar Wine, так что Lotus Bistro продолжил азиатскую традицию.

Заведение крохотным не назовешь, но оно точно из разряда маленьких. На 100% уверен, что каждый хоть раз здесь побывавший запомнит как минимум один предмет декора. Это светильник, который здесь все дружно называют белым лотосом (хотя он смахивает скорее на пион), габаритами напоминающий надувной бассейн — такие ставят на дачах.

Персонал Lotus Bistro пока не ленится и предлагает всем новым гостям экскурсию по заведению. Благодаря этому я убедился, что светящийся «лотос» отражается в черной мраморной столешнице бара «как в водной глади», а также узнал о существовании богини солнца Аматэрасу. Создатели ресторана действительно заморочились с разными деталями: отыскали тарелки с танцующими гейшами, сделали барную карту в форме веера, но больше всего меня беспокоит сохранность… номерков для одежды. Это и не номерок никакой, а натуральные гранатовые четки, к которым прикреплен каменный цветок лотоса. Вещь дивной красоты, охотникам за ресторанными сувенирами будет трудно удержаться от соблазна.

При этом Lotus Bistro ни в коем случае не напоминает китайскую антикварную лавку: атмосфера здесь современно респектабельная. Второй зал совсем миниатюрный, в нем нет окон, зато есть открытая кухня. За окнами главного зала в обычное время наличествует шпиль Михайловского замка, но сейчас они закрыты шторами. Потому что снаружи на тротуаре затеяли ремонт.

Что точно мешает, так это слишком громкая для дневного часа музыкальная дорожка. Сервис сверхпредупредительный, и вообще, сотрудников больше, чем нужно. Официантка Виктория рассказывала о блюдах и подробно, и увлеченно, еще и жестикулируя при этом, что придавало повествованию эмоциональности.

Так бывает крайне редко, но Lotus Bistro наследовал от Wong Kar Wine не только стены, но и шеф-повара. Андрей Скорняков придумал для нового заведения универсальное паназиатское меню: всего на одной страничке уместились блюда и тайские, и малайские, и индийские, и китайские, но больше всего японских. Ничего вызывающего и экстремального — такой азиатский comfort food.

Цены в российских ресторанах образца 2025 года — отдельная и зачастую крайне печальная история. Во многих заведениях почти все стало стоить за 1000 рублей. С этой точки зрения ценообразование в Lotus Bistro можно назвать достаточно гуманным: психологически неприятную планку перешагнуло полдюжины из примерно четырех десятков блюд. Вот цены на вино кусаются уже совершенно откровенно: за бокал вина придется заплатить как минимум 850 рублей (как и за все коктейли). А для тех, кто совсем не экономит, есть и бутылки по 75 тысяч.

Хенд-роллы с лососем (390) — совсем крохотная, но приятная закусочка: два микросэндвича из риса и рыбы с маленькой толикой маракуйи. Шеф вообще любит яркие фруктовые вкусы. Крудо из лангустинов (750) — так по обыкновению в России называют аргентинские креветки — как минимум наполовину состоит из той же маракуйи прямо с косточками. Плюс капелька перца чили. Получилось кисло и лишь немного остро.

Роллам из угря (1300) приятной хрустинки придает такуан, он же маринованный дайкон, а украшает их трюфельный соус и тартар из… апельсина.

Тартар из говядины (790) с трюфельным соусом и пармезаном оказался неожиданно острым — почти на уровне «ух» — за счет того, что компанию мясу составляли замаринованные в остром перце грибы шиитаке.

Лепешку роти (470) подают с нутом в соусе карри. Вещь просто отличная, я бы приветствовал, если плошка с карри была на четверть больше.

Раменов в Lotus Bistro не предлагают, зато есть редкий в наших краях суп лакса (860), который любят в Малайзии, Сингапуре и Индонезии. Он, как и рамен, с лапшой и маринованным яйцом, но его готовят с карри, цыпленком, добавляя еще много-много ростков сои. Настоятельно рекомендую попробовать!

С главным символом китайской кухни — уткой по-пекински — здесь обошлись инновационно. В своем оригинальном виде утка явно стоила бы 2-3 тысячи (и то за половинку), а здесь из нее решили делать спринг-роллы (750), а еще удон (790).

Утка по-пекински становится незабываемой во многом благодаря соусу хойсин. Здесь соус, пожалуй, более сладкий, им обильно приправляют толстую лапшу. В паровые блинчики обычно укладывают огурцы и сельдерей, дополнением же к удону служили брокколи и цукини. Все прекрасно, а будет еще лучше, если удвоить количество мяса.

Осьминог — самое ценное, что здесь есть (1990), — подают с соусом терияки на подушке мусса из печеного картофеля, благодаря чему все блюдо приобретает аромат дымка. Осьминог всем хорош: и не резиновый, и кончик не пересушен, вот только само щупальце совсем невеликих размеров.

За десерты в Lotus Bistro, как и в остальных ресторанах Алексеева, отвечает Ксения Соколова. Надо признать, что у нее всякий раз получается удивлять! Шоколадный ганаш (650) в ее исполнении внешне похож на гриб дождевик-переросток, прикрытый листиком, роль которого исполняет шоколадный чипс. В недрах воздушного десерта натыкаешься то на соевую карамель, то на хрустящий арахис, поэтому скучать не приходится. Сходство с грибами не только внешнее: десерт еще и посыпан пудрой из вешенок и шиитаке.

А упомянутый в самом начале монблан (680) похож на оригинал разве что формой. Классический десерт из безе и взбитых сливок, очертаниями напоминающий тот самый Монблан, украшается «вермишелью» из каштановой пасты. Здесь вместо нее — ганаш с матчей, а безе и вовсе нет, его роль исполнил невесомый рисовый бисквит, внутри которого оказался мусс из юдзу и сироп каламанси. Ничуть не сладко и очень по-летнему. Каждый из десертов точно можно брать на двоих, и я бы этот пункт к недостаткам не причислял. На вершине азиатского монблана лежал рисунок на рисовой бумаге с какими-то иероглифами. «Они означают: „Нет предела совершенству — постоянно развивайтесь“», — заверила официантка. Как такое не съесть!