Бистро Ist: в Азию со своим осьминогом

В новом бистро Ist смешались азиатские блюда со всего света — из Японии, Китая, Индии и т. д. И даже есть азиатский салат «Цезарь» и азиатский баскский чизкейк. Что из этого получилось, пробовал Дмитрий Грозный.

На Большой Зелениной открылся очередной ресторан и в этом нет ничего удивительного. За последний год-два там появилось уже столько всего, что для характеристики этой улицы давно пора употреблять выражение «медом намазано». В принципе, несложно подсчитать, когда уже в каждом доме здесь будет по заведению общепита, если темпы размножения ресторанных проектов сохранятся. Последняя новинка — азиатское бистро Ist. Именно так начертано большими буквами на больших окнах. Или «Ист», потому что именно так начертано на вывеске.

Ресторанчик маленький и уютный. Тут точно нигде не спрячешься. Самые востребованные места, как пить дать, будут на диванчиках у окошка. Кухня, естественно, открытая. Это первый азиатский проект от ресторанного объединения «Комитет», которое раньше открывало заведения либо пивные, либо итальянские. Концепт-шефом Ist стал Андрей Красов, возглавлявший когда-то кухню уже можно сказать легендарного московского ресторана Lucky Izakaya Bar. Перебравшись в Петербург, Андрей работал буквально по соседству: сначала в ресторане «Сад», а потом в Mad Asian BBQ, но последние пару лет провел в основном в теплых странах.

Кухню Ist точно не отнесешь к какой-то определенной географической точке: это именно что авторский взгляд Красова на Восток в целом. Комфорт-фуд, все очень умеренно: и остринка, и степень пряности. Цены за бокал вина колеблются от 650 до 750 рублей, в череде безалкогольных напитков обращает на себя внимание раф с лемонграссом (420).

С 9 утра до полудня здесь кормят почти интернациональными завтраками, в которых нашлось место и скрэмблу с сосисками (450 рублей), и гонконгскому тосту с арахисовой пастой (250). В основном меню есть вообще всё-всё-всё: блюда тайские, индийские, китайские, но больше всего блюд японских.

В наличии даже «Цезарь», только с припиской Asian style (с цыпленком или креветками, 650/690). Азиатскость проявляется очень мягко: в классическую заправку добавили чуть-чуть спайси соуса, а листья ромейна посыпали не только пармезаном, но также «вермишелью» из нори и большим количеством хрустящего кранча. Это общий подход для кухни Ist, которая раз за разом немного трансформирует привычные блюда.

Например, Филадельфия Ist (990) отличается от классики тем, что роллы поливают спайси соусом и опять-таки посыпают кранчем. Роллы и в целом не совсем обычные: рис достаточно пушистый, а лосось нарезан так толсто, что даже глаз радуется.

Ролл со спайси крабом и хрустящей креветкой (690) почти сладкий. Краб спрятан внутри, а креветки в темпуре — рассыпаны сверху и сдобрены сверху кимчи-майонезом. Порции роллов таковы, что можно не только попробовать, но и наесться.

За индийскую кухню в Ist отвечают лепешки роти. Их можно заказать с карри (350), остроту которого автор назвал бы мягкой и даже обволакивающей. Или выбрать плошку с соусом райта (350), который можно сравнить с дзадзики — ведь и то, и другое делают на основе греческого йогурта, огурцов и чеснока.

Но еще Красов превращает роти в симпатичные пиццы формата XXS, когда накладывает поверх лепешки пастрами, сдабривая кунжутом и горчичным майонезом (650).

Хрустящий баклажан (390), конечно же, подается в комплекте с томатами (очень неплохими, кстати), но не со сладким чили, а сложносочиненным соусом, про который рассказывают, что там есть и тамаринд, и мисо паста, и тертый имбирь и многое другое.

Тунец Yellowfin (890) сворачивают в рулетики, внутрь которых кладут огуречную соломку, и подают с кунжутным дрессингом и тертым хреном. Он же придает чуть заметную остринку севиче из лосося в соусе понзу терияки (750). Еще в миске присутствовал авокадо, который, скорее, просто занимал место, чем играл какую-то роль.

Сейчас в каждом втором новом ресторане есть своя версия зеленого салата: впору проводить фестивали из разряда «50 оттенков зелени». В Ist он ровно такой: ешь и не забываешь, что получаешь пользу (550). Для этого в микс зелени замешали много хрустящей капустной соломки, присыпали салат нори, а в заправку добавили кешью. И, конечно, не обошлось без наструганного слайсами авокадо — главного деликатеса девушек, которые помнят, что лето не за горами. Радость вегана. К этой же категории относится и запечённый батат с мятым авокадо и протертыми томатами (520).

Осьминог от Красова — верх минимализма: только щупальце, соус из томатов и понзу, чуть-чуть йогурта и капелька маринованных огурцов (1390). Цена на блюдо по нынешним временам достаточно гуманна (но, скорее всего, это не навсегда), текстура у осьминога определенно хороша, но ему самому не помешало бы какое-то более серьезное сопровождение. А не только возможность заказать рис.

Местный баскский чизкейк (450), конечно, блюдо ни капельки не азиатское, но успешно им притворяется. А всего-то добавили соус из манго, посыпали хрустящим жареным шоколадом, чего-то добавили в нежную сердцевину — и вуаля. Лучшего и желать не надо!