Аромат ржаного хлеба назвали запахом детства 40% петербуржцев

Запахом детства 40% петербуржцев называют ржаной хлеб, таковы данные опроса ВТБ ко Всемирному дню хлеба. Любопытно, что слово «булка», считающееся истинно петербургским по отношению к хлебу, в обиходе лишь у 1% жителей города.

Опрос проводили среди 1500 респондентов в возрасте 18–65 лет, которые проживают в городах с населением свыше 100 тыс. человек. В целом по стране с запахом детства россияне чаще всего связывают свежий батон — его назвали 32% респондентов. В столице таких больше — 40%, на юге 42%. 40% петербуржцев вспоминают именно ржаной хлеб с хрустящей корочкой, а жители Урала чаще вспоминают сдобу и бабушкину выпечку 32%.

Также исследование показало, что петербуржцы — одни из главных любителей отломить горбушку по дороге из булочной: эту привычку сохранили 40% жителей города. При этом если брать данные по стране, то 92% отламывали горбушку по дороге из магазина именно в детстве, а во взрослом возрасте так делают 30%. 11% сделают так, только если хлеб еще теплый. При этом москвичи, напротив, чаще других говорят, что никогда так не делали: 12% при среднем показателе по стране 8%.

Хлеб по-разному присутствует в региональных диалектах. Так, отправляя кого-то в магазин, две трети россиян говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% просят купить буханку и булку. В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, а на Урале и Северном Кавказе — по 9%.

Хлеб присутствует в ежедневном рационе 80% россиян, и только 1% полностью от него отказался, а 49% опрошенных готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске. Главный признак качества для покупателей — свежесть, поэтому 49% респондентов смотрят на дату и время выпечки. О традиции бережного отношения говорит то, что 41% респондентов не выбрасывают старый хлеб, а сушат из него сухари или отдают птицам.

Напомним, в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве до 17 января 2027 года проходит выставка «Хлеб», приуроченная к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого расположен центр. Экспозиция показывает путь хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. Ранее генеральный партнер выставки ВТБ вместе с «Зотовым» создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», он доступен в одноименном подкасте.