Подведены итоги I гастрономического фестиваля «Петербургский десерт»

В Петербурге 8 октября стали известны победители первого гастрономического фестиваля «Петербургский десерт». Организаторами мероприятия выступили Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и подведомственное ему СПб ГБУ «Конгрессно-выставочное бюро».

«Петербургский десерт» — единственный в городе гастрономический фестиваль десертов. В 2026 году в нем приняли участие 174 ресторана, кафе и кондитерских, которые предлагали ценителям специальные меню.

Евгений Панкевич, председатель Комитета по развитию туризма: «Фестиваль „Петербургские десерты“ — это новый проект в сфере гастрономического туризма. Его появление стало логичным продолжением полюбившегося жителям и гостям города „Петербургского завтрака“. Решение разделить „Петербургский завтрак“ и фестиваль „Петербургские десерты“ позволит глубже раскрыть гастрономическое наследие города, а туристам — увидеть Петербург через его уникальные вкусы и традиции».

«Еще в 2021 году Петербург первым в России вошел в список креативных городов ЮНЕСКО в номинации „Гастрономия“. А десерты — это высокое искусство, с помощью которого можно передавать наши ценности и показывать жизнь города, — подчеркнула Нана Гвичия, председатель оргкомитета фестиваля, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга. — Фестиваль „Петербургский десерт“ зародился в 2025 году в рамках масштабного проекта „Петербургский завтрак“, который уже успел стать большим брендом в мире гастрономии — не только российской, но и мировой. Благодаря новому событию туристическая карта города пополнится вкусными достопримечательностями».

В меню фестиваля сладкая история города сочеталась со взглядом на современность и будущее десертов. Кроме того, кафе и кондитерские представляли лакомства, созданные из продуктов местных производителей и фермеров.

«Победители фестиваля „Петербургский десерт“ были определены путем онлайн-голосования. В течение всего фестиваля — с 8 сентября по 8 октября 2026 года — гости ресторанов-участников выбирали лучшие десерты», — объяснил продюсер фестиваля Дмитрий Грозный.

В номинации «Десерт известного петербуржца» победила «Оранжерея» с державинской темой. «Наша задача — не удивить, а узнать. Узнать вкус старого Петербурга, который мы восстановили по крупицам: из стихов, мемуаров, семейных историй. Эти десерты — наше приглашение за один стол с поэтами», — подчеркнул шеф-повар Денис Кузьмин. В фестивальном меню заведения были бланманже «Златой шиш» из мусса с ананасовым кули, пломбир с изюмом «Везувий на Монблане» и чай «Державинский уют».

Лучше всего десерты из местных продуктов готовят в «HOBZ ремесленный хлеб». «В основе нашего пирожного „Окно в Европу“ — бородинский хлеб, который мы переосмыслили как десерт: ржаной, пряный, с кориандром, солодом — и в паре с нежным муссом. Окно в Европу, которое мы открываем заново — в традициях и вкусе», — прокомментировал Махмуд Буссельми, основатель и бренд-шеф заведения.

Гостиная «Ротонда» (отель «Астория») создала лучший ЗОЖ-десерт — ванильно-лаймовый пудинг из тапиоки, украшенный песочным тюилем, повторяющим рисунок стеклянного купола в историческом Зимнем саду «Астории». Калорийность — всего 99 ккал.

В классической номинации «Бланманже» коллег обошел ресторан «Палкинъ», представивший на суд гурманов Бланманже д’Аманд — вариацию традиционного миндального лакомства, которую можно было сопроводить родниковой водой с клубникой и розмарином. «При создании десертов я отталкивалась от идеи бережного переосмысления старинных рецептов. Целью было отдать дань истории, перевести многовековую душу Санкт-Петербурга на язык вкуса, чтобы каждый мог почувствовать: время здесь не уходит, а просто меняет формы», — объяснила шеф-кондитер Ольга Горецкая.

Кондитерские «Гарсон» предложили лучшее прочтение другой классики — десерта «Павлова». В их версии хрустящее безе в виде розы дополнялось нежной сливочной начинкой, вишней, придающей кислинку, и дробленой фисташкой.

«Север-Метрополь» победил в номинации «Исторические рецепты» с десертом «Бал Романовых», вдохновленным императорским праздником 1903 года. В основе — русская шарлотка: савоярди, «Эрл Грей», крем с шампанским, малина и гранат. А съедобные украшения — жемчуг, цветы и золото — отсылают к нарядам гостей.

В категории «Ленинградские десерты» лидером стал «Ленинградский набор» от CRISTAL — семь знаковых пирожных советского периода кондитерской истории. Авторы сохранили их ДНК, но пересобрали форму, текстуры и баланс: меньше сахара, больше чистоты вкуса.

«Литературное кафе» представило самый впечатляющий современный десерт — пропитанный топленым молоком бисквит «Мочёный» со ржаным мороженым, взрывной карамелью и шоколадной землей. «Мы создаем не просто десерт, а съедобную поэму о городе, который остается в сердце гостя навсегда!» — отметила шеф-кондитер Алла Афанасьева.

В финале фестиваля 8 октября прошел II гастрономический конкурс «Петербургский десерт», в котором семь ведущих шеф-кондитеров города представили свои версии сладких лакомств. Обладателем Гран-при стал Вячеслав Кучеренко, шеф-кондитер отеля Four Seasons; лауреатом I степени — Екатерина Желвакова, шеф-кондитер отеля «Астория»; лауреатом — Дмитрий Шибков, шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа».

«Я уверен, что Петербург — это настоящая ресторанная, кулинарная столица нашей страны. Спасибо всем участникам фестиваля за их творчество и за ежедневную работу, которая делает Петербург еще более привлекательным для гостей города, — отметил Дмитрий Витковский, генеральный директор „Фонтанки“. — Мы искренне желаем ресторанному бизнесу удачи, а шеф-поварам — вдохновения и новых интересных идей».

Подвести итоги кулинарного сезона планируется на круглом столе «Роль гастрономических фестивалей и конкурсов в развитии гастрономического туризма и ресторанной отрасли», который состоится 20 октября 2026 года.

В Петербурге поддержке кулинарного искусства уделяется большое внимание. Благодаря этому гастрономия уже давно стала особой сферой притяжения, формирующей собственное туристическое направление. И первый фестиваль «Петербургский десерт», новая инициатива Комитета по развитию туризма, еще раз подтвердил, что Петербург по праву считается одним из гастрономических центров России.