Рыбный день на берегу Преголи
Устье реки Преголи, старый порт Калининграда. Видны корабли на вечной стоянке, музейный корпус «Планета Океан» узнаётся издалека — мы почти на месте. Сегодня здесь проходит ежегодный фестиваль День селёдки. 21-й год подряд морской город благодарит своих кормильцев-рыбаков. Угощение тоже присутствует.
— Вам рыбку? — спрашивают на входе.
— Да, мне лучше рыбку…
Праздник начался с торжественного открытия и ярмарки, где местные кулинары представили десятки вариантов блюд из селёдки: от классического салата «под шубой» до авторских закусок и уличной еды. Посетители учились правильно разделывать рыбу, мариновать её с пряностями и сочетать с необычными ингредиентами.
Генеральный партнер праздника — Группа ФОР — продемонстрировал блюда от именитого шефа: из атлантической сельди для гостей готовил победитель 5-го сезона «Адской кухни» Георгий Матвеев. Гости пробовали, помогали, учились делать оригинальные блюда. Шеф всех благодарил и активно помогал участникам мастер-классов с приготовлением.
— Атлантическая селёдка очень вкусная сама по себе, но я предпочитаю добавить к ней новые ноты, — отметил Матвеев. — Малиновый соус, по-моему, — идеальное дополнение, как вишенка на торте или как завершающий аккорд. Жирная рыба вообще нуждается в некоторой сладости, тогда её вкус раскроется лучше и полнее.
Шеф-повара удивили результаты конкурса «Узнай селёдку вслепую по вкусу»: семь человек из восьми с завязанными глазами отличили атлантическую сельдь от нерки. Они отметили, что по вкусу атлантическая сельдь ничем не уступает, а порой даже превосходит рыбу семейства лососевых.
В общем, гости от души попробовали деликатесов из атлантической сельди и узнали историю рыболовства в Северной Атлантике. На праздник, по традиции, пригласили капитанов, заслуженных работников рыбного хозяйства, тех, кто поднимал и развивал рыболовство в Калининградской области. Выступали Николай Степкин — капитан-наставник, заслуженный работник рыбного хозяйства, который прошёл Атлантику и Тихий океан на больших автономных траулерах; Фёдор Иотченко — капитан, заслуженный работник рыбного хозяйства Калининградской области; Вячеслав Гель — капитан дальнего плавания, ветеран тралфлота. Они видели, как менялись технологии, суда, подходы к ловле и переработке рыбы, и рассказали об этом гостям. Не обошлось и без морских баек и курьёзных историй.
По словам организаторов, День селёдки — не только гастрономическое событие, но и важная часть культурной идентичности Калининграда. Он помогает сохранять традиции, поддерживать местных производителей и привлекать туристов.
— Каждый смог совершить настоящее кулинарное путешествие — от берегов Камчатки с олюторской селёдкой до Янтарного края с атлантической сельдью. А на объектах музея и его территории — принять участие в творческих мастер-классах и квестах, конкурсах и встречах с капитанами ошвартованных судов, сделать «улов» на ярмарке сувениров и не только, — поделились в музее Мирового океана.
Самая популярная рыба
Возможно, вы не знали: в магазинах продаётся рыба с одинаковым названием «сельдь», но с разными потребительскими свойствами и стоимостью. Это тихоокеанская сельдь и атлантическая. Последняя — более крупная и жирная. Это связано с тем, что ловят ее осенью, когда рыба «нагуливает» жир. В холодных водах селёдка не только сохраняет и увеличивает жировые запасы, но и становится «сельдью в теле» — с плотной упругой консистенцией и наиболее сбалансированным составом полезных компонентов.
В атлантической сельди есть все необходимые человеку омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (даже линоленовая и альфа-линоленовые кислоты, традиционно считающиеся растительными), а также жизненно важные витамины и микроэлементы. Но её доля на рынке меньше.
В России пик добычи атлантической сельди пришёлся на 2009 год — тогда было выловлено 222,3 тыс. тонн. Квота на 2026 год составила 68 тыс. тонн. Такую норму установила Комиссия по рыболовству в северо-восточной части Атлантического океана (NEAFC), это связано с мерами по сохранению популяции.
Сейчас Россия входит в ТОП-20 стран по потреблению рыбы. Больше всего едят именно селедки: на одного человека приходится до 3 кг в год. Атлантическая сельдь преимущественно поставляется в европейскую часть РФ, Беларусь и Казахстан.
«Моонзунд» и другие
Группа ФОР — один из крупнейших брендов, объединяющий ряд ведущих рыбодобывающих предприятий в Северо-Западном регионе России. В составе её флота — полтора десятка траулеров, преимущественно крупнотоннажных, а также среднетоннажные суда. Среди флагманов — супертраулеры серии «Моонзунд», большие морозильные рыболовные траулеры новой постройки типа «Дмитрий Кожарский».
Суда ведут промысел в Северо-Восточной Атлантике, Норвежском и Баренцевом морях. Траулеры оснащены современным навигационным, промысловым и технологическим оборудованием. Большую долю в портфеле торговой марки Группы ФОР® занимает именно атлантическая сельдь.
Фотографии предоставлены пресс-службой торговой марки Группы ФОР
