Недавнюю презентацию построили как дегустационную «прогулку» по кухням мира. С 28 января такая гастрономическая прогулка станет доступна всем гостям ресторанов ТОКИО-CITY.
В обновлённом меню акцент сделан на разнообразие вкусов и формат гастрономического путешествия: гости могут выбирать блюда, вдохновлённые разными странами и кулинарными традициями.
Начать путешествие можно с Японии. Бренд-шеф ресторанов ТОКИО-CITY Владислав Тулубенский представил новые прочтения роллов — главного гастрономического хита из этой страны. В меню появятся нигири с крабом и угрем — хрустящие рисовые шарики, обжаренные во фритюре, где ингредиенты сочетаются особенно гармонично, придавая японской форме французский шарм.
Ещё одним оригинальным акцентом в японской линии станет ролл с креветками в кунжутном соусе с крабом. Три вкуса объединяет общая идея — соус из глинтвейна.
Одним из самых ярких примеров кулинарного стиля «фьюжн» стал ролл «Трюфельный тартар» — это четыре кухни в одном вкусе: японская форма, трюфель и говядина из французской классики с добавлением мексиканской свежести в виде подушки из гуакамоле и итальянской нотки в виде пармезана.
Среди премьер горячих блюд нового меню гостям предложат сырную роти — индийскую лепешку, которая «встречает» итальянскую сырную классику с пряно-острым мёдом. Крем-суп из красной чечевицы с гренками, вдохновленный Турцией, станет идеальным первым блюдом для зимы. И ещё одна новинка — классика русской кухни: пельмени с цыплёнком в бульоне со сметаной, которые готовят по собственной рецептуре ресторанов на отдельном производстве специально для ТОКИО-CITY.
Сытным приветом из Франции станут нежные говяжьи щечки с картофельным пюре. В дополнение ещё одним образцовым воплощением кулинарного фьюжна станет пицца том-ям с морепродуктами, соединяющая Италию и Таиланд.
Обновление коснулось и карты напитков — необычные сочетания вкусов и ингредиентов воплотились в оригинальных идеях и новых прочтениях барной «классики».
— В ресторанах ТОКИО-CITY ежемесячно выпивают около полумиллиона порций напитков, — рассказал бренд-бар-менеджер ТОКИО-CITY Ярослав Романов. — Один из самых ходовых продуктов — лимонный сок, которого в месяц уходит около 10 тонн. Это важная составляющая коктейлей, отвечающая за кислинку и баланс вкусов. Мы не нашли производителя лимонного сока, отвечающего нашим требованиям по качеству, и решили сделать его сами.
Собственное производство лимонного сока в Петербурге ежемесячно перерабатывает около 20 тонн лимонов, чтобы получить 10 тонн сока. Сок производится с использованием эфирных масел и цедры, без консервантов и усилителей вкуса. В рамках принципа безотходного производства из остатков создается лимонный конфитюр, который тоже идет в блюда и напитки — например, в освежающий лимонад «Лемонделло», сделанный из собственных ингредиентов.
По словам Ярослава Романова, при разработке меню команда стремилась сохранить узнаваемые вкусы, добавив современные техники и трендовые ингредиенты. Такой подход позволяет сочетать привычные блюда с новыми гастрономическими впечатлениями.
— Чтобы получить ягодные настойки необходимого качества, мы с партнерами запустили контрактное производство по нашим рецептурам из высококачественных ингредиентов, — рассказал он. — А общемировой барный тренд на безалкогольные коктейли мы отразили в целом новом разделе барной карты.
— Мы называем безалкогольным коктейлем не лимонад, а напиток на основе деалкоголизированной базы, например, безалкогольного игристого, — добавил Ярослав Романов. — Эта отрасль только зарождается, но уже растет быстрыми темпами.
И это лишь часть маршрута. Среди позиций обновлённого меню — блюда с ярким характером и нестандартными сочетаниями, которые отражают актуальные гастрономические тенденции и интерес гостей к новым форматам.
Попробовать новинки можно во всех ресторанах ТОКИО-CITY с 28 января.
