В России разрешены более 300 пищевых добавок. Но ВкусВилл сознательно ужесточает требования: в составе продуктов, которые попадают к нему на полки, может использовать только единицы из этого списка. А в каких-то типах продуктов он и вовсе не допускает содержания любых консервантов и красителей.
Несколько лет назад ВкусВилл понял, что недостаточно опираться только на существующие российские или даже зарубежные списки: реестры разных стран противоречат друг другу и обновляются раз в 5–10 лет. Поэтому бренд запустил отдельное направление по работе с добавками: команда экспертов начала системно собирать новые научные данные, проводить аудит составов и искать альтернативные решения.
В основе подхода — собственная методика оценки: для каждой добавки формируют научное досье и проверяют ее по более чем 10 критериям. После сбора всей информации каждой добавке присваивают числовые баллы по каждому параметру, и в итоге она получает статус «запрещено», «разрешено» или «разрешено с ограничениями».
Гайд создан на основе многолетней работы специалистов ВкусВилла. Более 600 пищевых добавок и ингредиентов изучены по настоящий момент. На старте проекта в справочнике указаны добавки, с разъяснениями их функций, безопасности и статуса во ВкусВилле.
— Мы часто слышим вопросы от покупателей: «Что такое каррагинан?», «Точно ли в вашем масле нет гексана?», «Почему вы не используете этот краситель, если он разрешён законом?» — рассказывает Юлия Маковецкая, лидер направления разработки и проверки концепции ВкусВилл. — Наш ответ всегда один: мы не просто следуем закону, но идём дальше. Если ингредиент есть в продукте — значит, он безопасен, технологически необходим и не маскирует недостатки сырья.
ВкусВилл оценивает каждую добавку по трём ключевым критериям:
Доза и контекст
Даже разрешённая законом добавка может быть запрещена в компании, если её применение необоснованно или потенциально рискованно при длительном потреблении.
Защита уязвимых групп
В таких категориях, как детское питание, диетические продукты и др., действуют усиленные ограничения — и для веществ, допустимых для остальных потребителей.
Технологическая необходимость
Добавка должна выполнять конкретную функцию (консервирование, стабилизация, улучшение текстуры), и эта функция должна быть обоснованной именно в рассматриваемом продукте. Если можно обойтись без неё — она не используется.
Примеры решений:
Синтетические красители (E102, E110 и др.) полностью запрещены. Вместо них — натуральные альтернативы: куркумин, аннато.
Консерванты (E200, E202) разрешены только в исключительных случаях (например, в рыбной гастрономии), где без них невозможно обеспечить безопасность.
Аспартам (E951) изначально исключён из рецептур — ещё до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.
Эмульгатор E471 во ВкусВилле запрещён даже в выпечке, несмотря на то, что разрешен в России, потому что при качественном сырье он не нужен.
Гайд создан для покупателей, которые хотят понимать, что именно они едят. Для производителей, сотрудничающих с ВкусВиллом, это прозрачный стандарт требований, а для всей индустрии — вклад в культуру осознанного потребления.
Документ будет регулярно обновляться по мере исследования новых добавок и ингредиентов, появления новых научных данных и расширения ассортимента. Ознакомиться с ним можно на сайте ВкусВилла, а также на интерактивной странице, подробно рассказывающей о принципах работы с добавками.
