Курятина по цене пармезана. Эксперт объяснил, кто виноват и что ждать в 2026 году

Пока петербуржцы в сетевых магазинах в шоке щупают куриную грудку по 509 рублей за кило, наверху вновь завели шарманку про «сдерживание цен». Что делать, когда необходимый организму белок превращается в роскошь? «Фонтанка» и наши коллеги из MSK1.RU выяснили, кто виноват в этом мясном безумии и стоит ли забивать морозилку говядиной, пока она не стала дороже черной икры.

Как дорожает мясо в России

С начала 2025 года в России уверенно дорожала говядина. Мякоть выросла в цене с 837,42 рубля за килограмм в январе до 919,05 в октябре, прибавив 9,7%. Говядина с костью, по данным Росстата, подорожала еще заметнее — с 603,65 до 665,40 рубля за килограмм, ее стоимость поднялась на 10,2%.

Свинина демонстрировала более сдержанную динамику. За десять месяцев 2025-го она прибавила в цене примерно 7–8%, причем основной рост пришелся на конец лета. К октябрю килограмм свинины без кости стоил в среднем 507,67 рубля, а с костью — 400,97 рубля.

С курятиной же сложилась интересная картина: пока тушки весной дешевели, а к осени снова дорожали, окорочка стабильно прибавляли в цене почти каждый месяц. Стоимость охлажденных и мороженых кур падала с 226,24 рубля за килограмм в январе до минимума в 216 рублей в апреле, а затем к октябрю выросла до 236,87 рубля. В то же время куриные окорочка в начале года стоили 268,56 рубля, а к октябрю килограмм окорочков стоил уже 280,45 рубля, что на 4,4% выше январской цены.

Баранина стала исключением на фоне общего подорожания мяса. Ее цена практически не изменилась в течение года и оставалась в промежутке между 810,38 и 823,14 рубля за килограмм.

Петербург: прощай, котлета?

Петербуржцы у мясных прилавков ломают калькуляторы. Цены рванули вверх так, что котлета вот-вот станет объектом культурного наследия — помнить будем, а себе позволим лишь любоваться.

По данным Петростата, свинина с декабря 2024 года по октябрь 2025 года подорожала на 9,43%, до 382 рублей за 1 кг. Мясо куры стало стоить 243 рубля за 1 кг, это на 2,89% выше, чем в самом конце 2024 года. Ценники на говядину с декабря 2024 года подскочили на 7,43%, до 700 рублей за 1 кг.

Что касается цен на магазинной полке, то сегодня в «Ленте» 1 кг свиной вырезки обойдется в 287 рублей, 1 кг карбонада — 389 рублей, свиного окорока — 329 рублей. За кило филе куриной грудки нужно выложить 202 рубля, куриной голени — 288 рублей. За килограмм говядины без костей придется выложить 849 рублей, за шейную часть — 629 рублей.

В магазине «О'Кей» свиная вырезка стоит 489 рублей за 1кг, свиной карбонад — 454 рубля за 1 кг, свиной окорок — 359 рублей. Филе куриной грудки «О'Кей» предлагает по 314 рублей за 1 кг, голень — по 320 рублей за 1 кг. Выбор говядины в сети невелик: лопатка стоит 790 рублей за 1 кг, мясо на кости — 780 рублей за 1 кг.

«Пятерочка» предлагает свиную вырезку по 509 рублей за 1 кг, окорок — по 349 рублей за 1 кг, карбонад — по 370 рублей за 1 кг. Куриная грудка стоит в магазине 509 рублей за 1 кг, голень — 298 рублей за 1 кг. Говядина без кости обойдется в 449 рублей, шейная часть — в 649 рублей.

Отраслевые эксперты говорят, что цены на мясо не могут не расти, поскольку себестоимость не стоит на месте.

«Я не знаю продуктов питания, которые бы не подорожали за последнее время, причем динамика цен на свинину намного меньше, чем на другие товары. За последние пять лет она подорожала всего на 27%, и это один из наиболее низких показателей среди всей продуктовой группы», — заявил руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.

Причина удорожания понятна — рост цен на корма, коммунальные расходы, электроэнергию. Кроме того, повышаются зарплаты в отрасли: с начала года рост составил от 25% до 50%. Отсюда мы видим повышение цен, но динамика намного меньше, чем на другие продукты питания, добавляет он.

Как уже рассказывали «Фонтанке» производители мяса куры, ожидаемо растет и себестоимость выращивания птицы, особенно из-за удорожания кормов. Тем не менее производители по возможности сдерживают цены, чтобы не отпугнуть покупателей.

На этом фоне депутаты опять продвигают идею сдерживания цен. Недавно вице-спикер Госдумы Борис Чернышов (ЛДПР) направил письмо министру промышленности и торговли РФ Антону Алиханову, в котором предлагает ввести мораторий на повышение розничных цен на продукты, которые традиционно составляют основу новогоднего стола. Мораторий предлагается ввести на весь декабрь 2025 года.

«Производство не поспевает за спросом»

За последний год цены на мясо в России выросли весьма ощутимо, причем динамика подорожания сильно различается в зависимости от его вида. Схожая тенденция наблюдается и в глобальном масштабе.

«На мировом рынке индекс цен ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. — Прим. ред.) на мясо обновлял исторические максимумы в 2025 году прежде всего из-за спроса на говядину и ягнятину, тогда как свинина и птица растут заметно медленнее», — объясняет маркетолог Мария Гринева.

«На глобальном уровне сохраняется высокий спрос на говядину, на внутреннем давление создают растущие производственные издержки и недостаток живого скота. Дефицит бычьего поголовья характерен не только для России, — рассказала финансовый эксперт Татьяна Волкова. — Это заставляет регионы активно закупать мясо в Латинской Америке, что усиливает зависимость внутреннего рынка от импорта. В сочетании с высокой себестоимостью переработки это делает говядину одним из самых дорогих видов мяса».

Говядина и баранина прочно удерживают звание самого дорогого мяса. Их производство не поспевает за спросом, и эта ситуация вряд ли изменится в ближайшее время. До конца 2025 года эксперты прогнозируют дальнейший рост цен на эти виды мяса — еще на 12–15%.

«Длинные циклы откорма, высокие затраты на корм и содержание крупного рогатого скота, а также конкуренция с переработкой на субпродукты и экспорт живого скота удерживают высокую цену, — объясняет маркетолог-экономист Михаил Тарасов. — Производство баранины в РФ незначительно в масштабах общего потребления, многое зависит от регионов Северного Кавказа, Поволжья и некоторых агломераций. Цены на баранину остаются высокими и локально нестабильными — дефицитные партии и сезонный спрос (праздники, свадьбы) поднимают стоимость».

Свинина дорожала бóльшую часть года, а к концу осени рост заметно замедлился. По оценкам отраслевых союзов, итоговое подорожание сравнимо с общей инфляцией, и сейчас цены уже не растут такими высокими темпами.

«Рынок свинины сам по себе очень чувствителен к изменениям в балансе спроса и предложения, — рассказала Татьяна Волкова. — Производители отмечают, что экспортные поставки расширяются, а внутреннее потребление увеличивается ежегодно. Поэтому даже кратковременное снижение выпуска или колебания в логистике быстро отражаются на стоимости сырья и готовой продукции. В целом же свинина остается наиболее предсказуемой: резких движений по цене обычно не происходит».

Курица остается самым доступным мясом для россиян. Ее цена довольно стабильна, что делает этот продукт лидером по соотношению между ценой и качеством среди всех источников белка.

«Производство в сельхозптицеводстве восстановилось после всплесков заболеваний и локальных проблем 2023–2024 годов; крупные птицефабрики нарастили объемы, себестоимость снизилась из-за улучшения логистики и стабильных поставок комбикормов. В результате цены на курятину в среднем по РФ в конце 2025-го стабилизировались на умеренно низком уровне», — подчеркивает Михаил Тарасов.

«Тенденция к постепенному росту сохранится»

В преддверии новогодних праздников и декабрьских забегов по магазинам мясная продукция ожидаемо подорожает. На это влияет несколько факторов.

«Традиционно зимой дорожает логистика, транспорт и топливо. Существенно растут издержки на содержание животных, ведь поддержание ферм в надлежащем состоянии требует значительных затрат, — объясняет кандидат экономических наук, доцент Финансового университета при Правительстве России Рута Абрамова. — Увеличиваются постоянные расходы, такие, как отопление, и переменные — стоимость кормов, сена и других необходимых ресурсов для животноводства».

В то время как покупатели вынуждены адаптироваться к постоянно изменяющимся ценам на полках, эксперты строят прогнозы, какие продукты продолжат дорожать, а какие могут дать передышку кошельку.

«Цены свинины могут немного колебаться, но ожидать резкого удорожания не стоит при отсутствии крупных эпидемий, — считает маркетолог Мария Зайцева. — Тенденция к постепенному росту стоимости говядины сохранится, особенно для охлажденной и премиальной. Длительный цикл производства не позволит резко нарастить предложение при повышенном спросе, поэтому цены останутся высокими».

«Забивать морозилку на год бессмысленно»

Новогодний ажиотаж и разговоры о подорожании заставляют многих задуматься: а не сделать ли стратегические запасы мяса? Стоит ли скупать курятину и свинину, пока не поздно, или это выброшенные на ветер деньги? Ответ не так прост, ведь мясо не гречка и у каждого вида свой срок годности и своя логика ценообразования.

«Купить немного про запас говядину и баранину разумно, если вы их регулярно едите. Прогнозы роста по ним самые агрессивные, и вероятность, что через полгода они будут заметно дешевле, низкая. Но забивать морозилку на год вперед не имеет смысла: риски по качеству и заморозке съедят потенциальную выгоду», — считает Мария Гринева.

«Если рассматривать мясо как инструмент защиты от роста цен, то говядина — единственная категория, где такая стратегия может выглядеть оправданной. Она действительно наиболее подвержена удорожанию из-за высокой себестоимости и зависимости от внешних рынков», — добавляет Татьяна Волкова.

«Массовые закупки замороженной курятины могут иметь экономический смысл, если вы располагаете подходящими условиями хранения и планируете готовить часто. Сезонные скидки и оптовые предложения делают запас выгодным на 1–3 месяца», — полагает Михаил Тарасов.

«Запасаться мясом целесообразно в пределах 1–2 месяцев для домашних хозяйств при выгодных акциях и если имеется надежное место хранения», — объясняет Мария Зайцева.

Итог года: мясо уверенно движется к статусу предмета роскоши, оставляя среднестатистическому россиянину роль восхищенного зрителя у витрины.