Ретейлеры усиливают контроль поставщиков и расширяют систему внутренних проверок

Торговая сеть ВкусВилл в 2025 году объявила о пересмотре подходов к проверке своей продукции и к работе с поставщиками. В компании рассказали подробнее об увеличении числа аудитов, новой системе оценки рисков и расширении лабораторных исследований.

За последний год ретейлер изменил принципы отбора поставщиков. Теперь производители, желающие сотрудничать с сетью, проходят не только лабораторную оценку продукции и аудит процессов, но и проверку на репутационные риски. По данным компании, количество комплексных аудитов выросло на 60%, а глубина проверок расширилась: анализируются не только технологические процессы, но и потенциальные внешние угрозы.

Компания обновила единые требования к производителям, включающие нормативные параметры и дополнительные ограничения по использованию пищевых добавок.

В 2024 году сеть провела более 3,5 тыс. проверок в магазинах и дарксторах, отобрав дополнительно 560 микробиологических смывов. За первые десять месяцев 2025 года число аналогичных проверок превысило 3,3 тыс., и к ним добавились более 2 тыс. аудитов холодовой цепи — новый формат контроля, введённый в этом году.

В целом количество проверок торговых точек и сервисов выросло на 17% по основным направлениям и на 89% — с учетом контроля холодовой цепи. Сетевая статистика за год увеличилась с 8 тыс. проверок в 2024 году до 13,25 тыс. в 2025-м — рост составил 66%. Продолжается оценка санитарного состояния дарксторов: пробы готовой продукции отбираются непосредственно на кухне.

По всей сети была внедрена система автоматизированного контроля температуры в холодильном оборудовании — данные фиксируются каждую минуту. При отклонениях система уведомляет ответственных сотрудников.

Также тестируется система вторичной маркировки полуфабрикатов: после вскрытия упаковки срок годности пересчитывается автоматически, а сотрудники получают предупреждение о недопустимости использования продукта.

В розничных подразделениях бумажные журналы заменили на электронные — для фиксации санитарных процедур и соблюдения регуляторных требований. Введена система мгновенной блокировки товара: при выявлении несоответствия продукт автоматически исчезает из продажи и логистических цепочек.

«Мы проделываем огромную работу с партнерами и поставщиками, чтобы исследовать, анализировать и внедрять системные решения, которые помогут минимизировать риски, касающиеся безопасности продукта», — комментирует Нелли Ситникова, управляющая единой концепцией ВкусВилл.

Компания расширила объем лабораторных исследований. Так, в 2025 году было проверено более миллиона показателей у внешних партнеров — это в 2,3 раза больше, чем годом ранее. В собственной лаборатории рост числа исследований составил почти 5% и достиг почти 46 тысяч, из которых 1783 пришлись на исследования по определению сроков годности. Кроме того, внутри компании было присвоено 309 статусов новым добавкам и ингредиентам, а совместно с производителями отработано более 6 тыс. кейсов по выявленным нарушениям в продукции.

Проверки усилили по ряду направлений — таких как содержание консервантов, антиокислителей, диоксида титана, усилителей вкуса, а также комплексное определение разрешенных и запрещенных подсластителей. Был расширен «веер» антибиотиков с 70 до 80 веществ, а еще усилена проверка санитарных показателей на протяжении всего срока годности товаров.

Также внедрена новая схема проверки соответствия заявленному составу по КБЖУ: каждый продукт проходит три независимые лабораторные пробы, при выявлении системных расхождений поставки такого товара блокируются.

Расширилась и география: к существующим исследовательским центрам добавилась Самара, а общее количество партнерских лабораторий достигло 20.