Вы делаете это неправильно. Как готовить картошку, чтобы извлечь из нее максимальную пользу

Картофель — один из самых популярных продуктов на кухне, но знаете ли вы, как правильно его готовить? От того, моете ли вы корнеплод перед чисткой и в какой воде его варите, зависит не только вкус, но и польза для здоровья. Рассказываем о секретах приготовления этого гарнира.

Если вы собираетесь варить картофель, жарить его или делать пюре, само собой, для начала вам придется очистить кожуру. Но стоит ли перед этим хорошенько вымыть корнеплод?

В Роспотребнадзоре уверяют: да, это нужно сделать обязательно. Корнеплоды (картофель, редис, морковь, свеклу) стоит перед чисткой не просто мыть, а на 10–15 минут замочить в теплой воде.

Специалисты ведомства подчеркивают: если вы недостаточно хорошо вымоете продукты, в ваш организм могут попасть сальмонеллы, кишечные палочки и листерии, которые вызывают серьезные отравления, менингиты и даже энцефалиты.

Есть три основных способа очистить корнеплод.

Вы берете картофель в ладонь, вооружаетесь инструментом и проводите им по поверхности корнеплода, счищая кожуру. Чтобы использовать овощечистку наиболее эффективно, ее нужно правильно взять в руку: положить большой палец на одно ребро инструмента, а указательный — на второе. А еще направлять прибор от кончика картошки к себе, но не наоборот.

В данном случае вы тоже берете картофель в ладонь и начинаете счищать кожуру — но ножом, а не овощечисткой. Самое важное: выбрать правильный нож. Он должен быть маленьким и легким, а его рукоять — небольшой. Прибор должен полностью помещаться в вашу ладонь. Кроме того, лезвие ножа стоит как следует заточить.

Это самый быстрый способ очистить картошку — он подойдет всем, кто не любит это занятие. Всё, что вам нужно: положить вымытые клубни в пакет, насыпать крупную соль и как следует потереть корнеплоды друг о друга.

Важное правило: как только вы очистили картофелину, ее нужно сразу положить в воду. «Картошка на воздухе темнеет», — объясняет петербургский шеф-повар Илья Лазерсон.

В холодной воде вы сможете хранить очищенный корнеплод 1–2 дня, если решите не готовить всё сразу.

При этом, если вы собираетесь готовить картошку сразу после чистки, лучше положить ее не в холодную, а в кипящую воду. Иначе корнеплод потеряет все полезные вещества и витамины.

Чаще всего мы едим картошку в вареном виде или в пюре. Однако самый полезный способ ее употребления — есть вареные клубни, не очищенные от кожуры.

— Когда мы едим термически обработанный картофель, можно сказать, что мы едим сахара, — рассказала «Доктору Питеру» врач-терапевт, диетолог Светлана Горяйнова. — Всеми любимые пюре, картофель фри — это блюда, которые могут привести к проблемам с сосудами и сердцем, особенно когда уже есть нарушения метаболизма. Так что лучше всего готовить картофель в кожуре, используя минимум воды. Если картофель приготовлен правильно, а лучше всего запекать клубни в мундире, то его можно считать ценным продуктом питания. Ведь в картошке есть полезный калий — необходимый для здоровья сердца.