Финская независимость на вкус

Разработка праздничного меню к 100-летнему юбилею Финляндии легла на плечи двух известнейших финских шеф-поваров - Кима Палхуса и Арто Растаса. Перед кулинарами стояла непростая задача: сделать блюда праздничными, но при этом легкими, чтобы их можно было приготовить в любой точке мира, где будут устраивать торжественные приемы в честь Дня независимости Суоми, и, конечно, в самой Финляндии.

По словам шеф-повара финского консульства в Санкт-Петербурге Томми Симпанена, поставленная задача была выполнена, и блюда юбилейного меню можно приготовить из ингредиентов, которые люди разных культур могут купить в своих странах. Единственным исключением стало, пожалуй, облепиховое варенье, с доставкой которого в диппредставительства Финляндии справились курьерские службы.

Десерт "Брита"

Основным десертом торжественных приемов станет торт "Брита", названный так в честь финского женского имени. "Есть страны, которые заявляют, что это они придумали этот торт, но мы в Финляндии считаем его традиционным финским десертом", - отметил повар Генконсульства Томми Симпанен. Вариант для праздничного меню является своего рода "конструктором", потому что этот слоеный торт можно сделать стандартного размера, а можно сервировать небольшими порциями. Такие ингредиенты, как, например, ревень, который не так просто найти в некоторых странах, разрешается заменить местными продуктами.

Ингредиенты:

• 125 г сливочного масла

• 300 г сахара

• 2 яичных желтка

• 2 яичных белка

• 100 г пшеничной муки

• 2 чайных ложки разрыхлителя

• 100 мл молока

• 0,5 л очищенного, нарезанного кусочками ревеня

• 35 г миндальной стружки

Для нашего десерта сперва необходимо взбить сливки с сахаром до образования пены, а затем по одному добавить желтки. Далее перемешиваем сухие ингредиенты и добавляем получившуюся у нас яичную смесь и молоко.

Теперь беремся за основу: необходимо поместить тесто на противень 25 х 30 см и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета. После того, как получившийся корж остынет, его следует разрезать на две части. Дадим нашей основе отдохнуть. В это время взбиваем яичные белки с сахаром до плотной белой массы, которую мы выкладываем на одну половину коржа. Затем все это выпекаем при 175 градусах до золотистого цвета.

В традиционном рецепте следом идет начинка из ревеня: кладем ревень, сахар (85 г) и немного воды в сотейник и доводим до кипения. Затем будущую начинку нужно варить на медленном огне до тех пор, пока ревень не станет мягким. Самое время взбить сливки до пышной пены. А теперь выкладываем вареный ревень на вторую половину коржа и покрываем взбитыми сливками.

Самое время для украшения нашего десерта: выкладываем сверху запеченную меренгу из 2 яичных белков, 130 г сахара и 35 г миндальной стружки. Подавать десерт необходимо сразу!

Четыре простые традиционные закуски (на 10 порций)

1. Копченая ряпушка с муссом из сыра с хреном

Ингредиенты:

• 10 шт. консервированных копченых ряпушек

• 130 г сливочного сыра

• 1 ст. л. свеженатертого хрена

• приправы: соль, молотый белый перец

• 20 поджаренных ломтиков солодового хлеба

• икра форели

• укроп

Берем ряпушек. Желательно финских, но сойдут любые, какие найдете. Сперва нарезаем рыбины на три части. Теперь будем делать мусс: смешиваем сливочный сыр со специями и хреном. "Хрен с каждым годом становится все более популярным. Его даже называют "северным васаби" за резкий, но оригинальный вкус", - поясняет выбор ингредиентов для мусса повар финского консульства. Далее из сырного мусса формируем шарики и выкладываем по одному на ломтики солодового хлеба, поджаренного до хрустящей корочки. Теперь сверху кладем ряпушку. Осталось только украсить укропом и икрой.

2. Закуска c салатом из лесных грибов

Ингредиенты:

• 150 г бланшированных соленых лесных грибов

• 6 мл столового уксуса

• 60 г майонеза

• 50 г нарезанного лука

• молотый белый перец

• 20 шт. ржаных хлебцев

Очень простой рецепт. Мелко нарезаем грибы. Теперь смешиваем все подготовленные ингредиенты, кроме хлебцев. И последний шаг: выкладываем получившийся салат на ржаные хлебцы. Хоть рецепт и простой, но есть небольшая хитрость - не выкладывайте салат на хлебцы слишком рано, а то они станут сырыми и не такими вкусными. Все готово!

3. Соленая говядина с вареньем из облепихи

Ингредиенты:

• 500 г филейной части говядины

• 1½ ст л морской соли

• 3 измельченные ягоды можжевельника

• ½ ч. л. черного перца из мельницы

• ¼ ч. л. семян горчицы

• молотый лавровый лист

• 20 поджаренных ломтиков свежего солодового хлеба

• 1 ст. л. варенья из облепихи

• лук

Для начала смешаем все специи и посыпем этой смесью филе. Следующий шаг - это завернуть нашу говядину в пищевую пленку, плотно закрыть концы и убрать в холодильник на два часа. Далее рекомендуется положить филе на несколько часов уже в морозилку. После этого даем нашей нарезке остыть при комнатной температуре. Полчаса будет достаточно. Нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на хлеб. Остался последний штрих: украшаем облепиховым вареньем и мелко нарезанным зеленым луком.

4. Булочки с брусникой

Ингредиенты:

• 10 г дрожжей

• 100 мл молока

• 1 яйцо

• 50 г сахара

• ¼ ч. л. соли

• ¼ ч. л. молотого кардамона

• 200 г пшеничной муки

• 35 г сливочного масла

• 100 г брусничного варенья

• 2 ст. л. сахара

• 1 ст. л. молотой корицы

Эту закуску готовить чуть сложнее, но оно того стоит. Начнем с того, что разведем дрожжи в теплом молоке, а затем добавим яйцо, сахар, специи и половину подготовленной муки. Теперь замешиваем тесто. Тут все просто: подсыпаем муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Осталось добавить растопленное масло и хорошо замесить. Дадим тесту отдохнуть в теплом месте 30 минут, предварительно накрыв его полотенцем. Теперь раскатаем тесто тонким слоем с помощью скалки, а потом добавим сахар и молотую корицу. Теперь намажем его тонким слоем брусничного варенья. Сворачиваем тесто в рулет и разрезаем на кусочки. Самое время выложить кусочки в небольшие формы и смазать взбитым яйцом. Осталось нагреть духовку до 175 градусов и выпекать булочки в течение 15–20 минут. Потом даем им остыть, посыпаем сахарной пудрой, и можно подавать гостям.

Филе ягненка и голубцы с овсом и сосновыми побегами

Ингредиенты?:

• 1 кг филе ягненка

• 100 мл рапсового масла

• 5 г листочков тимьяна

• 3 зубчика чеснока

• соль

• перец

• сливочное масло

• 1 луковица

• 1 ст. л. сливочного масла

• 200 г нарезанных маленьких листьев капусты

• 100 мл сливок

• 1 ч. л. порошка из побегов сосны

• 400 г вареного дробленого овса

Центром этой кулинарной композиции является филе ягненка, которое сперва необходимо очистить, а затем обмазать смесью из масла, мелко нарезанного чеснока и листиков тимьяна. Поставим мясо в холодильник как минимум на полдня. После этого наступает время готовить. Разогреваем сковороду, добавляем сливочное масло и обжариваем филе на сильном огне до золотистой корочки. Далее следует выложить мясо на противень, вставить в мясо термометр и настроить его на 54 градуса. Теперь ставим противень в духовку, разогретую до 100 градусов. Когда температура мяса достигнет 54 градусов, необходимо достать его из духовки. Теперь ставим мясо в теплую духовку (максимум 55 градусов) еще на десять минут. В оригинальном рецепте ягненка подают с соусом с душистым перцем.

Настало время голубцов. Для их приготовления кладем кочан капусты в кастрюлю с кипящей подсоленой водой. Теперь нужно варить на медленном огне до тех пор, пока листья капусты не начнут отделяться от кочана. Затем помещаем листья в холодную воду, а затем сушим. Далее необходимо пассеровать нарезанный лук и нарезанные листья капусты на сковороде в течение нескольких минут. Следом добавляем сливки, порошок из сосновых побегов и соль. Все это оставляем готовиться на медленном огне пять минут. После этого добавляем дробленый овес и все хорошо перемешиваем. Далее все просто: раскладываем листья на доске и складываем в них начинку. Затем сворачиваем в тугую трубочку. Следует положить голубцы на противень и смазать сверху смесью сливочного масла и патоки. Ну и последний шаг: поставить в духовку, нагретую до 200 градусов, и выпекать до золотистого цвета. После этого выставляем температуру 130 градусов и выпекаем еще полчаса.