Праздничный стол по-фински

Финские друзья и коллеги нашего издания специально для читателей "Фонтанки.fi" поделились рецептами праздничных блюд.

Лосось в маринаде

• килограмм филе лосося

• литр воды

• 80 граммов морской соли

• 50 граммов сахара

Вскипятите воду с солью и сахаром. Положите в неё лосось и оставьте в холоде остывать — на три дня. Процедите остатки маринада, нарежьте и подавайте на стол.

Рыбу в маринаде можно оставить на 4 дня.

"Я предпочитаю традиционную финскую кухню — сладкая картофельная запеканка, сладкая морковная запеканка, ветчина. А еще много холодных закусок из рыбы — соленой, копченой или маринованной.

Мне нравится лосось, балтийская сельдь, судак, сиг.

Мне кажется, Рождество в традиционном стиле — это здорово".

Юрки Тсутсунен — бывший шеф-повар резиденции генерального консула Финляндии в Петербурге.

Сладкий картофель

• 2,5 кг картофеля

• 3¾ стакана муки

• ½ литра молока

• соль

• 1–2 столовые ложки сиропа

• сливочное масло

1. Почистите и отварите картофель, отвар сохраните. Картофель разомните.

2. Остудите картофель до температуры тела. Потом добавьте 200–300 мл воды, оставшейся после варки, и, аккуратно помешивая, всыпьте половину объема муки.

3. Сложите массу в посуду с крышкой и на полчаса поставьте в духовку, разогретую до 60 градусов. Через полчаса добавьте оставшуюся муку. Оставьте блюдо в духовке еще на 3–4 часа. Картофель должен стать слаще, а по консистенции — более жидким.

4. Теперь можно добавить молоко, соль и сироп.

5. Получившуюся массу нужно вылить на противень, смазанный маслом. Сверху также можно положить немного масла.

6. Выпекайте картофель 3 часа при 150 градусах.

Рецепт от Мирки Рахмана, руководителя отдела маркетинга города Лаппеенранты.

Творожный десерт со сливами

• 200 г финского творога (не рассыпчатого)

• 200 г сливок

• 200 г чернослива

• 100 г сахара

• 2 ч. л. ванильного сахара

Чернослив варить в 500 мл воды 10 минут. Дать остыть, воду не выливать. Взбить сливки, добавить творог, сахар и ванильный сахар к сваренным в воде сливам. Смешать.

"Этот очень простой и вкусный десерт готовят на Рождество в нашей семье с 1980-х годов. Мама всегда добавляет туда еще один целый миндальный орех, что обычно принято кидать в рисовую кашу. У нас тот, который найдет в своем сливовом десерте миндаль, может загадать желание и получит счастье на будущий год".

Рецепт от Аннели Ахонен, автора уроков финского языка на "Фонтанке.fi".