Финский профессор: В России нужно есть больше корнеплодов и капусты

Йоханна Мякеля (Johanna Mäkelä) - первый профессор по культуре питания в Финляндии. Это новшество для Суоми - должность была введена весной 2011 года.

Госпожа Мякеля приступит к обязанностям 1 января 2012 года, а пока она рассказала "Фонтанке.fi" о том, что должен делать профессор по культуре еды и что означает правильное питание.

По словам госпожи Мякеля, в Финляндии признают и понимают значение культуры еды, проводятся исследования по производству и потреблению продуктов, ведется и образовательный процесс по этим направлениям. Однако ранее не было академической кафедры, которая могла бы объединить существующие знания.

С получением профессуры, отмечает Йоханна Мякеля, у нее появилась возможность способствовать целостному развитию изучения сферы питания, "создавая сеть сотрудничества и взаимодействия". А кроме того, профессор будет вести преподавательскую и исследовательскую деятельность по широкому спектру вопросов, связанных с культурой питания.

В своих работах Йоханна Мякеля изучала вопросы потребления и национальной кухни, один из проектов исследовательницы был посвящен потреблению мяса: «Многие люди уменьшают в своем рационе долю красного мяса и едят больше мяса птицы». Госпожа Мякеля также подтвердила информацию о том, что в Финляндии набирает популярность вегетарианство: «Потребление мяса связывают с влиянием на окружающую среду. А кроме того, вегетарианство обусловлено и этическими нормами. Многие считают, что не имеют права есть животных».

Несколько «вегетарианскими» оказались и советы Йоханны Мякеля относительно рациона жителей России и Финляндии в зимний период: по мнению нового профессора по культуре питания, в своем меню мы должны больше внимания уделять овощам, в частности корнеплодам и капусте. В целом же Йоханна Мякеля рекомендует употреблять в пищу «сезонные продукты». Сразу вспоминается поговорка: «Всякому овощу свое время», - есть, видимо, зерно истины в народной мудрости.

(Отметим, что принцип сезонного потребления лежит и в основе стратегии культуры питания Хельсинки. К тому же такой подход полезен не только для здоровья, но и для кошелька: в сезон овощи и фрукты стоят все-таки гораздо дешевле.)

Но у Финляндии есть сходство в еде не только с Россией, но и с Италией. По крайней мере именно схожестью культуры питания Йоханна Мякеля объяснила популярность итальянской кухни в Суоми. «Пицца легко прижилась в Финляндии, в которой уже была сильна традиция пирогов с разнообразными начинками. А паста, в свою очередь, - хорошая и быстрая альтернатива привычному для финнов картофелю».

Среди общемировых проблем культуры питания Йоханна Мякеля назвала фаст-фуд и повсеместную привычку есть перед компьютером (особенно это популярно среди молодежи), отметив при этом, что сложно найти одно решение для этих проблем. По мнению исследовательницы, родителям следует больше вовлекать детей в процесс приготовления еды. Также Йоханна Мякеля подчеркнула важность социального значения приема пищи. «Очень важно есть в хорошей компании. Это возможность делиться впечатлениями, что особенно важно для семьи».