Можно ли есть селёдку каждый день?

Эксперименты скандинавов
и мнение врача
Селёдка — самая популярная рыба у россиян. «Шуба» стала символом новогоднего стола, а картошка в мундире с солёной селёдочкой — классика повседневного меню. Вкусно и доступно — так обычно объясняют народную любовь. Но врачи приводят ещё один весомый аргумент: это очень полезно!

Что за рыба такая?

Рыбы семейства сельдевых обитают в океанах, морях и пресных водоёмах. Питаются планктоном, собираются в огромные стаи. Только представьте: в Северной Атлантике косяки сельди могут занимать до 4,8 кубических километров с плотностью от 0,5 до 1,0 особи на кубический метр.
Это эквивалентно нескольким миллионам рыб в одном косяке — уникальное явление природы. Кстати, именно поэтому селёдку не разводят на фермах — в этом просто нет необходимости.
Ученые насчитывают до 215 видов сельди
Ученые насчитывают до 215 видов сельди. Назовём лишь самые распространённые: атлантическая и её подвид балтийская (она же салака), тихоокеанская и её разновидность беломорская. Учитывая размеры и географию России, тихоокеанскую селёдку можно чаще встретить на прилавках к востоку от Урала; в европейской части страны в основном продаётся атлантическая.
Интересно, что атлантическая и тихоокеанская сельдь различаются и по вкусу, и внешне.
У филе тихоокеанской более темный оттенок, мясо атлантической — светлого цвета, почти белое.
Принято считать, что дальневосточная рыба обладает более мягким вкусом и тонкой текстурой, атлантическая — жирнее и полезнее. Это связано с сезонностью вылова и спецификой мест обитания. В Атлантике промысел осуществляется в осеннее-зимний период; в акватории Тихого океана — с весны по осень. Сельдь, выловленная в холодных водах Атлантики, к осени накапливает достаточный запас жира. Мясо становится нежным, но при этом плотным и упругим — идеальный вариант для любых кулинарных изысков.
Ароматный ломтик солёной рыбы на куске чёрного хлеба
Говорят, что звездой российского стола селёдка стала при Петре I. Именно тогда родилось популярное сочетание.

сельдь
в цифрах

200
м
глубина обитания атлантической сельди
150
км
может достигать длина косяка рыбы
370–390
селёдки едят в год россияне
тыс. тонн

Селёдочная диета: в шутку и всерьёз

О пользе «омег», ненасыщенных жирных кислот, сейчас пишут очень много. Они не вырабатываются человеческим организмом, поэтому получить их можно только извне. Рука ЗОЖника так и тянется в аптеке к банке с капсулами немалой стоимости. Но в медицинских обзорах всё чаще звучит мысль: гораздо лучше, да и безопаснее, пополнять запасы омеги-3, а также других витаминов и минералов из пищи — это и полезнее, и не столь накладно для бюджета.
Атлантическая сельдь — на редкость сбалансированный продукт.
Она достаточно калорийна, при этом её питательная ценность на 2/3 обеспечивается отличным набором жиров (сельдь относится к жирным рыбам), а остальное — белками.
— Сельдь из Атлантики — чемпион мира по «омегам», полиненасыщенным жирным кислотам. Чтобы получить суточную норму, то есть 1 г ПНЖК, достаточно съесть всего 40 г селёдки в любом из возможных вариантов. Что интересно, в атлантической сельди есть абсолютно все необходимые человеку омега-3 кислоты, даже линоленовая и альфа-линоленовые кислоты, традиционно считающиеся растительными, — говорит врач-терапевт, научный журналист Алексей Водовозов.
эксперимент шведов
Они решили проверить, что будет, если питаться одной селёдкой
Эксперт рассказал о любопытных экспериментах, которые провели наши соседи из Скандинавии.
Первыми были шведы: в 2016 году они провели перекрестное рандомизированное исследование на 15 здоровых людях в возрасте 24−70 лет. Четыре недели одна группа участников сидела на диете из атлантической сельди (пять приёмов пищи в неделю), вторая группа столько же раз ела курицу и постную свинину.
«Селёдочная» диета привела к повышению уровня оксида азота в крови. Более высокий уровень этого вещества может быть полезен из-за его роли в вазодилатации (расширении кровеносных сосудов), что способствует снижению артериального давления.
В 2021 году норвежцы опубликовали результаты более крупного исследования детей дошкольного возраста. 232 ребёнка в возрасте 4−6 лет разделили на две группы. На протяжении 4 месяцев одну группу детей кормили мясом (курица/баранина/говядина), вторую — рыбой (атлантической сельдью в разнообразных вариантах).

По сравнению с контрольной группой, потреблявшей мясо, дети, которые ели атлантическую сельдь на школьный обед три раза в неделю в течение 16 недель, показали значительное увеличение уровня омега-3 ПНЖК. При этом подскока маркеров воспаления не наблюдалось, признаков дефицита чего-либо — тоже. В мясной группе выше был ферритин, но и у рыбоедов его оказалось вполне достаточно.
эксперимент норвежцев

Витамины из океана

В 100 г атлантической сельди содержится 5 суточных доз витамина В12, а это здоровье нервов и сосудов. Поскольку B12 относится к водорастворимой группе, его избыток не накапливается в организме; это делает передозировку маловероятной, особенно в случае натуральных пищевых источников.
Сельдь из Атлантики — еще и чемпион по витамину D: в 100 г сырой рыбы — 114% рекомендованной суточной нормы.
«По этой причине сельдь может стать отличным диетическим выбором для людей, которым необходимо повысить уровень витамина D, особенно в регионах с длинными и тёмными зимами», — отмечает врач-терапевт высшей категории, токсиколог Алексей Водовозов.
Также продукт содержит минералы: калий, фосфор, натрий, кальций, железо, йод
Врач подчёркивает еще одно уникальное свойство:
консервированная атлантическая сельдь сохраняет качественный и количественный состав нутриентов без критических изменений, поэтому может рассматриваться как полноценный, полезный и безопасный рыбный продукт питания, оптимальный по соотношению цена/качество.

Не только солёная

Так что в ответ на вопрос в заголовке материала (можно ли есть селёдку хоть каждый день?) скажем: да — и лучше атлантическую! Только поосторожнее с солью: любой кардиолог резонно предупредит, что её избыточное потребление ведёт к повышению давления.
Поэтому оптимальным вариантом будет цельная сельдь с меньшим содержанием соли.
12
%
Крепкосолёная
8–12
%
Среднесолёная
6–8
%
Слабосолёная
4–6
%
Малосолёная
Виды сельди по содержанию соли:
Кроме того, необязательно есть солёную сельдь!
Да, в магазинах продаются в основном пресервы и засоленная селёдка, но можно найти и свежемороженую рыбу. Вариантов её приготовления — множество: можно пожарить, запечь, приготовить на гриле и т. д. Хотите превратить любимый продукт в блюдо ресторанного уровня? Берите на заметку авторские рецепты от шеф-повара из следующей главы.
Кулинарная поэзия

Кулинарная поэзия

Одним из любимых блюд Владимира Маяковского был простой бутерброд с икрой сельди
Павел Филин, бренд-шеф средиземноморского бистро МОА (участник проекта «Петербургский завтрак»), отмечает: «Мы переосмыслили это блюдо в формате завтрака: подаём злаковый тост с кремом из икры атлантической сельди, дополняя его нежным форшмаком и щучьей икрой. К нему — свежий салат из огурца и перепелиное яйцо всмятку».
Ведь поэт жил не в самые лёгкие времена. Он настолько полюбил эту закуску, что «подсадил» на неё даже актёров, которые играли в его пьесах. Участница тех репетиций Мария Суханова вспоминала:
«В перерыве он вместе с нами ел чёрный хлеб, намазанный селёдочной икрой. С едой тогда вообще было туго, и все мы подголадывали».
Форшмак из атлантической сельди
Вполне самостоятельное блюдо, которое не так сложно приготовить. Мелко нарубленную рыбу соедините с нежным плавленым сыром для деликатной кремовой текстуры. Добавьте так же мелко нарезанный маринованный огурец, хрустящий обжаренный лук, отварное яйцо, зерновую горчицу и специи.

Подавайте форшмак с маринованным огурцом, выдержанным в белом винном уксусе для лёгкой кислинки и свежести. И с хрустящими чипсами из бородинского хлеба, которые добавят блюду выразительную текстуру и насыщенные ржаные ноты.
открыть рецепт
Завтрак Маяковского
Чтобы собрать полный Завтрак Маяковского, как в ресторане, для начала обжарьте зерновой злаковый хлеб на сливочном масле до хрустящей золотистой корочки, сохраняя мягкость внутри. На тёплый тост нанесите нежную намазку из творожного сыра и копчёной икры мойвы, дополните её шариком из форшмака.
Сверху выложите тонкие слайсы свежего огурца, добавьте щучью икру и завершите композицию перепелиным яйцом всмятку. Финальный акцент — молодой зелёный лук, придающий блюду свежесть и лёгкую пикантность.
открыть рецепт
Приятного аппетита!
Кулинарная поэзия
Источники:
1. Исследование ВЦИОМ, ноябрь 2024 года.
2. Данные Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, промышленников и экспортеров (ВАРПЭ), декабрь 2025 года.
3. Статистика Центра отраслевой экспертизы (ЦОЭ) Россельхозбанка, февраль 2023 года.

Автор: Анастасия Коренькова
Редактор / корректор: Елена Виноградова
Координатор: Елена Рожнова
Фотографии предоставлены ООО «Управляющая компания «ФОР»
Дизайн: Кристина Жирикова
Другие источники фотографий и иллюстраций: Istock
Istock: gkrphoto, ARTKucherenko, arousa, surabhi25, Natalia Kirsanova, BorisVasilenko, GennadiyUdovichenko, Kamadie, lemga, Pablo Sebastian Intelisano, Natalia Churzina, Koval Nadiya, Tetiana_Chudovska, MychkoAlezander, igorr1, Казаков Анатолий Павлович, Ihor Smishko, Artmim, hanohiki, mel-nik

Спецпроекты «Фонтанки.ру»

Просмотров: 26605

На информационном ресурсе используются cookie-файлы. Оставаясь на сайте, вы подтверждаете свое согласие на их использование и соглашаетесь с обработкой персональных данных, собираемых посредством метрической программы «Яндекс Метрика», в целях аналитики посещаемости сайта. Политика обработки персональных данных