Кайзершмарн — это гибрид омлета с блинчиком, который после приготовления разрывают на много кусочков, еще немножко зажаривают, смешивают со сливовым повидлом или изюмом и посыпают сахарной пудрой.

Об этом блюде есть легенда: как-то раз император Франц Иосиф I изволил заблудиться в горах. Утомленный и голодный монарх вышел к хижине бедного крестьянина и попросил поесть. Добрая жена крестьянина на скорую руку приготовила омлет, но когда он уже был почти готов, ее муж узнал в голодном госте австрийского императора и, конечно, сообщил об этом супруге. Та испугалась — вы подумайте, какая ответственность! — рука ее дрогнула, и омлет порвался! Хорошо, что крестьянка была не только доброй, но и сообразительной. Она специально разорвала омлет на несколько частей, зажарила их посильнее и посыпала пудрой. Император остался так доволен, что повелел своему повару готовить себе такой десерт.

Ну а для тех, кто в скитания императора не верит, вот другой миф. Мол, была у императора привычка заказывать себе омлет, а у повара то поваренок не вовремя подаст прибор, то рука дрогнет, то еще что — в общем, омлеты рвались. И чтобы не пропадать добру, начали их подавать прислуге рваными. Под названием "пустячок от императора": "кайзер" — император, "шмарн" — ерунда, пустяки.

Нокерльн или золотистые зальцбургские клецки — еще одно блюдо, которое ассоциируется только с Зальцбургом. Это нежное и воздушное блюдо по сытности может дать фору любому обеду (кроме истинно австрийского, конечно!). Это взбитое суфле из яиц, муки и сахара, три пика которого напоминают о горах, окружающих Зальцбург, а сахарная пудра на этом десерте — снег на вершинах.

На первый взгляд кажется, что это аналог гоголя-моголя – но не беспокойтесь, нокерльн запекают в духовке и подают к столу горячим, с фруктовым соусом или шоколадным мороженым.

Как поется в оперетте австрийского композитора Фреда Раймонда «Зальцбургские клёцки», этот десерт «сладкий как любовь и нежный как поцелуй» и «подается ангелами на небесах». Легенда гласит, что нокерльн придумала жившая за полтора века до Моцарта дочь богатого купца Саломея Альт, любовница архиепископа Зальцбурга. Жениться архиепископ, давший обет безбрачия, не мог, хоть и очень хотел. Он даже обращался к Папе Римскому, а когда получил отказ, построил фаворитке дворец – знаменитый Мирабель. Саломея подарила любимому мужчине не менее 15 детей, а австрийской кулинарии — чудесный рецепт. Причем в каждом приличном кафе есть своя вариация этого десерта. Неизменны лишь сахар, мука и яйца.

Рассказывают, что рецепт боллито кон пеара был изобретен в далекие Средние века придворным поваром короля лангобардов Альбоино. Король был не очень хорошим человеком: силой принудил прекрасную Розамунду к свадьбе, а когда она начала увядать от горя, решил накормить ее чем-то таким, что бы поддержало ее здоровье. Повар постарался, и уже запах прекрасного кушанья волшебным образом придал Розамунде сил и исцелил от горя. Правда, потом она вместе со своим возлюбленным Эльмики убила ненавистного супруга, но вы же понимаете: в то суровое время это был совершенно обыденный способ решения проблемы.

Разумеется, большинство кулинарных легенд Аликанте и окрестностей – о паэлье. Почему в этом блюде так много ингредиентов? Как получилось, что в рис впервые положили овощи и рыбу? Один из вариантов ответа на этот вопрос нам особенно нравится. Однажды – тут называют очень много разных дат, от времен Древнего Рима до XIX века – в один из валенсийских городов приехал какой-то Очень Важный Человек: Ганнибал, римский император Траян или, может, Диоклетиан, император Священной Римской Империи Карл V или даже Наполеон Бонапарт. Разумеется, гостя надо было чем-то накормить. Чтобы удивить его, жители города решили готовить вскладчину: у всех был рис, кто-то принес свежие овощи со своего огорода, рыбаки быстренько наловили, чего море послало, кто-то зарезал утку, кто-то добавил фасоль. Принесли оливковое масло, шафран, зелень – и положили все по очереди в самый большой котел.

В Черном море вокруг Сочи плавает рыбка-барабулька. Из нее готовят очень простое блюдо: даже не почистив, ее жарят во фритюре или на гриле.

Из Византии к нам пришла легенда о том, почему у живой рыбки золотистые бока, как будто она уже пожарена. Турецкий султан Магомет II подошел к Константинополю с большим войском, но жаль ему было разорять город и послал он предложение царю Константину сдать город без боя. Царь сидел в саду своего дворца у фонтана, а жена его тут же жарила свежую рыбу. Когда посланный султана передал его предложение, Константин сказал, указывая на жаровню: «Передай своему султану, что когда эти рыбки выпрыгнут со сковороды в фонтан, тогда будет сдан Константинополь». Когда посол удалился, рыбки вдруг одна за другой попрыгали со сковороды в воду, а через два дня Константинополь был занят турками. Повелел султан бросить рыбок из фонтана в море, чтобы они плодились в нем и напоминали людям о великом событии — взятии Константинополя.