04:09 21.06.2018
В Летнем саду откроют Музей роз
Друзья Оушена станут подругами
В Мариинке оперу про времена Ивана Грозного поставили в духе Шекспира
Вячеслав Бутусов отпразднует 35-летие «Наутилуса Помпилиуса» на бис
Архитектор, приложивший руку к строительству Лахта-центра, расскажет о месте природы в архитектуре
«Оборванца» по пьесе Михаила Угарова представит театр «Мастерская»
Кинотеатры покажут горы
Трамп подписал указ о прекращении разделения мигрантов с детьми
Президент Южной Кореи летит к Путину
Сборная Бразилии прилетела в Петербург
Поворачивающая во двор иномарка убила мотоциклиста
Британский министр предложил запретить мобильники в школах
Сборной России за выход в 1/8 финала мундиаля испекли торт
Палата лордов парламента Британии окончательно утвердила проект о Brexit
Самолет Ираклион-Москва съехал с рулежной полосы в аэропорту столицы Крита
Испания выиграла у Ирана
Тренер сборной Уругвая пообещал выиграть у России, или умереть
Ветер в Петербурге стихает
Медведев обсудил повышение пенсионного возраста с депутатами, однопартийцами и Кремлём
Россия передала Литве список невъездных лиц
Жирков: В 1/8 финала хотел бы сыграть с Португалией
На Испытателей Смольный избавляется от нежелательного «Связного»
Пол Маккартни выпустил две новые песни
Страсбург запросил у России информацию о голодающем Сенцове
Россия и Уругвай вышли в 1/8 финала ЧМ-2018
Прокуратура просит исключить из Общественной палаты Петербурга троих муниципалов
«Фонтанка» за 60 секунд — 20 июня
Румыния признала своей арестованную за шпионаж топ-менеджера «Интер РАО»
Звезда «Игры Престолов» избавится от знаменитой прически
В Петербурге "древопад": в соцсетях показали, на что способен ветер
В уголовном деле ФСБ нашлись пометки о свидетеле-дебиле и допросе с «электровспоминателем»
Один из вестибюлей «Новокрестовской» не выдержал сильного ветра
Минфин обещает облегчить жизнь регионов и взять на себя выплату взносов в Фонд ОМС за неработающих
«Картман и Брофловски» взяли в аренду «Охотничий домик» в Удельном парке
В Петербурге банкротят разработчика уникальных российских поездов
Строительству «Северного потока - 2» могут помешать санкции
Со «сталинки» на Шкиперском протоке рухнул балкон
Обвиняемый в подготовке теракта в Лондоне рассказал о своих планах: устроить взрыв и отрезать голову Терезе Мэй
Совбез РФ вернул в Гатчину самую крупную партию украденных картин с 1945 года
Дело бывшего вице-губернатора Петербурга Оганесяна поступило в суд
В Кронштадте нашли шестой по счету снаряд в районе Южной оградительной стенки
Посол РФ в Аргентине, сообщивший местным властям о наркотиках, переведен в Мексику
МЧС спасало петербуржцев от змей на Васильевском и в Невском районе
Искусственный интеллект выбрал победителя чемпионата мира
ЗакС Петербурга попросит Думу защитить пайщиков
«Царица ночи» примет гостей последний раз в сезоне
Приставы «расплатились» с петербурженкой, продав сбивший её автомобиль
Сговор на торгах Минобороны потянул на 200 млн штрафа
Хельсинки раздаривает старые трамваи
Роналду в матче против Марокко установил рекорд чемпионатов мира
Матвиенко: Вопрос повышения пенсионного возраста «перезрел»
«Новокрестовская» выстояла перед 30 тысячами болельщиков после матча Россия - Египет
В Совфеде поспорили, кто дешевле – адвокат или переводчик
Эрмитаж возобновляет строительство фондохранилища, обросшее уголовными делами
Проделки петербургского ветра: «приунывший» светофор и «паровозик» на КАД
Петербургские депутаты хотят защитить почтальонов от собак
Депутат, обещавший заниматься «ничем», презентовал первый законопроект
Дело бывшего замдиректора Эрмитажа передали в суд
В России перезагрузят научную фантастику
Депутаты раскритиковали законопроект, который позволит застроить территорию вокруг СКК жильем
Смертельное ДТП на КАД попало на видео. Цементовоз въехал в стоящие авто
Российского болельщика обвинили в домогательствах к журналистке немецкого канала за поцелуй в щеку
ЕС проведет экстренную встречу по вопросам миграции
Эксперты Кудрина рассказали, что в Петербурге назревает внутриполитический конфликт
Европейцы ответили Трампу: ЕС обложил пошлинами товары из США на 3 млрд евро
Петербуржцы напили кофе более чем на 400 тыс. рублей для «Ночлежки»
Чемпионат мира по футболу 2018

Болельщиков накормят по-быстрому и по-русски

Бум стритфуда, ренессанс пиццерий, фреш-бары и рестораны русской кухни. Петербургский общепит определился, чем будет кормить гостей мундиаля.
Болельщиков накормят по-быстрому и по-русски
Сергей Куликов/Интерпресс

Число ресторанов, баров и кафе в Северной столице за последний год выросло на 5%. К такому выводу пришли аналитики картографического сервиса 2gis. Если в феврале 2017 в Петербурге насчитывалось 7,4 тысячи заведений общепита, то в феврале 2018-го — уже почти 7,8 тысячи. Количество точек растет быстрее спроса: по данным Петростата, траты на еду вне дома увеличились за год только на 3,3%. Общепит сыграл на опережение, ожидая болельщиков чемпионата мира, считают эксперты.

Форматы, не рассчитанные на долгое застолье, переживают настоящий бум. Более чем на 70% за минувший год увеличилось число точек формата кулинария. Как пояснили в 2gis, в это понятие включены все заведения, где представлен большой ассортимент готовых блюд, например, пироги, выпечка, салаты. Всего в Северной столице их насчитывается около сотни.

Почти в полтора раза увеличилось число фреш-баров. Свежевыжатыми соками, смузи и безалкогольными коктейлями торгует 375 предприятий. Пиццерии, которые в последние годы сокращали присутствие в Северной столице, продемонстрировали рост сразу на 30%. На февраль в Петербурге числилось 172 таких заведения. Аналогичную динамику (+29%) показали кофейни, их в городе более тысячи. Появилась сотня новых точек формата фастфуд, но общее число выросло лишь на 7% к прошлому году.

Генеральный директор консалтинговой компании «Ресткон» Елена Перепелица связывает количество новых открытий с грядущим чемпионатом мира по футболу. «Безусловно, многие надеются на дополнительный спрос со стороны болельщиков. То же самое мы наблюдали перед Олимпиадой в Сочи», – говорит она. Выбор в пользу «быстрых концепций» обусловлен тем, что их запуск требует меньше денег и усилий, нежели полноценного ресторана. «Это говорит о том, что денег в ресторанном бизнесе не так много», – считает эксперт. Но такой формат будет востребован. «Те, кто приедут на чемпионат, и так потратили много денег на билеты и вряд ли будут ходить по дорогим ресторанам», – говорит она. 

Схожее мнение ранее высказывал ресторатор Александр Затуливетров. «Опыт обслуживания зрителей Олимпиады в Сочи показал, что главное – это чтобы было быстро, недорого и понятно», – говорил он, комментируя перспективы ресторанного бизнеса во время мундиаля. 

Участники рынка коммерческой недвижимости тоже заметили оживление на рынке общепита. По их словам, большинство «быстрых» концепций — это по-прежнему малый бизнес. Но спрос на аренду помещений наблюдался со стороны сетевых игроков, причем зачастую не петербургских.

К примеру, вклад в ренессанс формата кофеен внесли израильская сеть Cofix, молдавская Tucano Coffee, омская Skuratov Coffee, отмечают в Knight Frank St Petersburg. Местные же операторы (Coffeeshop Company, «Шоколадница», «Кофе Хауз») в основном занимались ребрендингом. В целом формат кофейни становится более компактным, с напитками и закусками навынос, отмечают эксперты. Аналогичная тенденция наблюдается в сегменте пиццерий. К примеру, в 2017 году в Петербурге возобновила работу международная сеть Papa John’s. Впервые вышел на рынок еще один мировой бренд – Domino’s Pizza, в планах которого в ближайшие 3-5 лет открыть в Петербурге 50 ресторанов.

Классический фастфуд все больше вытесняют заведения формата стритфуд. Общее между ними – скорость приготовления и подачи и сравнительно невысокая стоимость блюд, однако стритфуд претендует на оригинальность и бОльшую натуральность ингредиентов. «Растет спрос на «быстрые», но полезные концепции», – комментирует Юлия Корчемная, руководитель направления стрит-ретейла компании JLL в Санкт-Петербурге.

И если раньше это были в основном несетевые проекты, то теперь все чаще появляются и крупные игроки. Например, московский ресторатор Аркадий Новиков вывел в 2017 году в Северную столицу бургерную «Фарш». Пришла в Северную столицу столичная сеть «ДвижОК», которая предлагает шаверму и хот-доги с оригинальными вкусами и разноцветными булочками. Сейчас работает две точки, в планах за два года увеличить их число до шести. Фреш-бары тоже перестают быть «хипстерским бизнесом» и начинают превращаться в сетевые проекты. К примеру, эксперты 2gis среди активных игроков выделяют сеть магазинов соков и молочных коктейлей «Живой сок» (девять точек) и Vita Juice (пять точек).

А вот формат столовых, набравший популярность на волне кризиса, затормозил развитие: прирост к прошлому году составил только 6%, посчитали в 2gis. Продолжили терять популярность суши. Это единственный сегмент, который сократил присутствие на гастрономической карте Северной столицы (-3%). Но японская кухня теряет популярность только как моноформат, говорит Елена Перепелица. «В службах доставки суши и роллы, как правило, соседствуют с пиццей. Открывается много заведений паназиатской кухни, где это один из видов блюд», – говорит она.

Кафе, рестораны и бары по-прежнему доминируют в абсолютных цифрах (около 5 тысяч точек, или 60% от общего числа действующих в Петербурге заведений общепита), но проигрывают по скорости развития быстрой и уличной еде. К примеру, кафе стало больше на 11%, ресторанов — на 8%, баров — на 14%. Но чаще новые игроки появляются на месте старых. К примеру, на самой знаменитой ресторанной улице Рубинштейна за 2017 год сменилась треть арендаторов, подсчитали в консалтинговой компании Rusland SP. Некоторые заведения держатся всего несколько месяцев. Например, ресторан «Мох», открывшийся летом на месте «Чайного дома», уже прекратил работу, отмечают аналитики.

Сами рестораторы, которые еще в декабре задавались вопросом, чем же кормить гостей чемпионата — щами или пуэрториканской кухней, похоже, нашли ответ. Так, среди заявленных на ближайшее время открытий преобладает русская кухня. К примеру, на месте ирландского паба Telegraph группа SkyRest в ближайшее время откроет ресторан русской кухни «Скобари» и бистро «Варвара». Ресторатор Игорь Мельцер запустит ресторан «Петров-Водкин», в меню которого обещают солянку из печи, каши, щи, блины, а в качестве музыкального сопровождения — цыганские песни.

Галина Бояркова,

«Фонтанка.ру»


Подписывайтесь на каналы "Фонтанка.ру" в Telegram или Viber, добавляйте нас в Яндекс.Дзен или приходите в группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

добавить комментарий
Помните, что все дискуссии на сайте модерируются в соответствии с правилами блога и пользовательским соглашением. Если вы видите комментарий, нарушающий правила сайта, сообщайте о нем модераторам.
СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
ГК «КВС»
Началось строительство дороги к ЖК "Иван-да-Марья"
С сегодняшнего дня строительная компания КВС начала работы по строительству подъезда со стороны Лабораторного проспекта к ЖК "Иван да Марья".
https://www.aeroflot.ru/ru-ru/about/aeroflot_today/photobank
«Победа» в суде взыскала с курильщиков расходы из-за вынужденных посадок
Низкобюджетная авиакомпания «Победа», входящая в Группу «Аэрофлот», выиграла три суда с нарушителями, которые закурили в самолете вопреки категорическому запрету и тем самым подвергли опасности жизнь и здоровье всех пассажиров рейсов DP189, DP188 и DP855.
«Главстрой-СПб»
«Главстрой-СПб» осенью начнет строительство двух новых дорог в ЖК «Юнтолово»
Компания «Главстрой-СПб» получила разрешения на строительство двух участков улично-дорожной сети в новом жилом районе «Юнтолово» протяженностью более 500 метров. Плановый срок ввода объектов в эксплуатацию – четвертый квартал 2019 года