20:21 20.06.2018
Страсбург запросил у России информацию о голодающем Сенцове
Россия и Уругвай вышли в 1/8 финала ЧМ-2018
Прокуратура просит исключить из Общественной палаты Петербурга троих муниципалов
«Фонтанка» за 60 секунд — 20 июня
Румыния признала своей арестованную за шпионаж топ-менеджера «Интер РАО»
Звезда «Игры Престолов» избавится от знаменитой прически
В Петербурге "древопад": в соцсетях показали, на что способен ветер
В уголовном деле ФСБ нашлись пометки о свидетеле-дебиле и допросе с «электровспоминателем»
Один из вестибюлей «Новокрестовской» не выдержал сильного ветра
Минфин обещает облегчить жизнь регионов и взять на себя выплату взносов в Фонд ОМС за неработающих
«Картман и Брофловски» взяли в аренду «Охотничий домик» в Удельном парке
В Петербурге банкротят разработчика уникальных российских поездов
Строительству «Северного потока - 2» могут помешать санкции
Со «сталинки» на Шкиперском протоке рухнул балкон
Обвиняемый в подготовке теракта в Лондоне рассказал о своих планах: устроить взрыв и отрезать голову Терезе Мэй
Совбез РФ вернул в Гатчину самую крупную партию украденных картин с 1945 года
Дело бывшего вице-губернатора Петербурга Оганесяна поступило в суд
В Кронштадте нашли шестой по счету снаряд в районе Южной оградительной стенки
Посол РФ в Аргентине, сообщивший местным властям о наркотиках, переведен в Мексику
МЧС спасало петербуржцев от змей на Васильевском и в Невском районе
Искусственный интеллект выбрал победителя чемпионата мира
ЗакС Петербурга попросит Думу защитить пайщиков
«Царица ночи» примет гостей последний раз в сезоне
Приставы «расплатились» с петербурженкой, продав сбивший её автомобиль
Сговор на торгах Минобороны потянул на 200 млн штрафа
Хельсинки раздаривает старые трамваи
Роналду в матче против Марокко установил рекорд чемпионатов мира
Матвиенко: Вопрос повышения пенсионного возраста «перезрел»
«Новокрестовская» выстояла перед 30 тысячами болельщиков после матча Россия - Египет
В Совфеде поспорили, кто дешевле – адвокат или переводчик
Эрмитаж возобновляет строительство фондохранилища, обросшее уголовными делами
Проделки петербургского ветра: «приунывший» светофор и «паровозик» на КАД
Петербургские депутаты хотят защитить почтальонов от собак
Депутат, обещавший заниматься «ничем», презентовал первый законопроект
Дело бывшего замдиректора Эрмитажа передали в суд
В России перезагрузят научную фантастику
Депутаты раскритиковали законопроект, который позволит застроить территорию вокруг СКК жильем
Смертельное ДТП на КАД попало на видео. Цементовоз въехал в стоящие авто
Российского болельщика обвинили в домогательствах к журналистке немецкого канала за поцелуй в щеку
ЕС проведет экстренную встречу по вопросам миграции
Эксперты Кудрина рассказали, что в Петербурге назревает внутриполитический конфликт
Европейцы ответили Трампу: ЕС обложил пошлинами товары из США на 3 млрд евро
Петербуржцы напили кофе более чем на 400 тыс. рублей для «Ночлежки»
День в СИЗО приравняют к полутора — в колонии
Киллера Гагиева экстрадировали в Москву после «венских каникул»
Спиртное подорожает: Минфин готовится к пересмотру минимальных цен на алкоголь
Спикер петербургского ЗакСа отказался от «курятника» в Курортном районе
В Водоканале попросили петербуржцев не показывать гостям ЧМ, как купаться в фонтанах
Кудрин рассказал о нарушениях в Роскосмосе на 760 млрд рублей
Слуцкий объяснил свой уход с Первого канала, и Навальный тут ни при чем
В день победы российской сборной рестораторов Петербурга огорчил снос шести террас
СМИ: У семьи Шуваловых нашли самолет за 70 млн долларов
Россия осудила попытки США сделать из Совета по правам человека ООН «послушный инструмент»
Выбежавшего на поле матча открытия ЧМ украинца оштрафовали
СК: Глава новгородского Роспотребнадзора брал взятки лечением зубов
Мацуев показал, как срывает голос за сборную России
Иранцев-нелегалов, которые приехали в Россию налаживать спортивные связи, не пустили в Финляндию
На Московском шоссе смяло две машины и полыхал микроавтобус
«Победа» взыскала с пассажира 220 тысяч рублей за курение на борту
На Пятилеток летало «нечто»
Сборная Англии тренируется в Репино верхом на надувных единорогах
После дождичка в четверг: Колесов пообещал новые осадки к концу рабочей недели
Каждая вторая пачка сливочного масла из магазинов Петербурга оказалась фальсификатом
Нехватка канцелярии для депутата Щербаковой может стать причиной парламентского расследования деятельности главы Центрального района
Город

«Никакой туалетной бумаги в советской колбасе не было»

Карбонат и ветчина не всегда доставались даже «блатным», а в очереди на Невском проспекте стояли сотни людей с 6 утра. Один из руководителей знаменитого ленинградского «Елисеевского» расставляет точки над i в интернет-споре об изобилии и высоком качестве в советских магазинах.
«Никакой туалетной бумаги в советской колбасе не было»
Павел Маркин/Интерпресс

В соцсетях с конца январских праздников тиражируются фотографии заваленных продуктами полок советских магазинов. Тех, кто не жил в эпоху СССР, пытаются убедить в том, что при коммунизме не просто было всё, но было ещё и вкуснее и качественнее, чем сегодня. В ответ летят воспоминания про километровые очереди и тотальный дефицит. 

«Фонтанка» нашла настоящего работника советской торговли — бывшего заведующего мясной секцией легендарного «Елисеевского» Леонида Яцука, который работал в магазине в 1980 – 1990-е годы и прошёл весь путь от простого мясника до заместителя заведующего (в 23 года). Мы попросили его рассказать, как всё виделось по ту сторону прилавка.

- Как вы попали в Елисеевский?

– Я вернулся из армии в олимпийский 1980 год. У меня был небольшой опыт работы мясником в райпищеторге до службы, и двоюродная сестра, которая тогда работала в Елисеевском магазине, предложила пойти на сезонную торговлю в филиал в Репино лоточником. Платили там с выработки – чем больше наторгуешь, тем больше заплатят. Получалось около 200 – 300 рублей в месяц, что по тем временам было более чем хорошо, тем более для 20-летнего пацана.

После окончания сезона, так как я был человеком непьющим (важный плюс для отрасли) и никогда не просыпал работу, мне предложили пойти в Елисеевский на постоянную работу. И я остался там до 1995 года.

- Какие там были условия?

– Я пришел в период расцвета Елисеевского магазина, тогда он назывался "гастрономом №1". Это был внеразрядный магазин. И если, например, зарплата старшего продавца в тех же райпищеторгах составляла 90 рублей, то за внеразрядность нам доплачивали 25 процентов. Старший продавец Елисеевского магазина имел оклад порядка 120 рублей в месяц.

Сам Елисеевский, известный большой зал, – это Невский проспект, 56. А я работал на Невском, 54, в соседнем здании через Малую Садовую улицу. Это был мясной магазин. Тогда у Елисеевского было много филиалов по всему городу. 

- Что значит "внеразрядный"?

– Внеразрядность – это культура обслуживания. Хоть она и должна была быть везде одинаковой, я могу сказать, что разница между Елисеевским и обычным магазином была весьма заметной. Не дай бог ты выходил утром на работу, и у тебя санитарная одежда была грязная или даже просто не отпаренная — за это были и предупреждения, и с работы можно было вылететь.

Фиксировалась даже манера общения с покупателями. Казалось бы, по тем временем, при отсутствии технических средств, как это можно сделать? А приходили люди из общества глухих, которые по артикуляции рта, по губам стояли в сторонке и просто стенографировали, как ты общаешься с покупателями. И потом на внеочередных собраниях тебе зачитывали, что ты бабушке не так ответил, не сказал «пожалуйста» или «здравствуйте». Так что мы не могли себе позволить то, что позволяли себе в райпищеторгах.

- Купить что-то в Елисеевском мог кто угодно?

– Конечно. Магазин открывался в 8 утра, мы приходили к 6:30, чтобы подготовиться к работе, и покупателей уже стояло достаточно много – очередь занимали за 2 часа до открытия. Кстати, рядом с Невским, 54, в знаменитое кафе-кондитерскую «Север», очередь была еще больше – кондитерка была нужна всем. В предпраздничные дни стояли длинные хвосты из сотен человек. 

- Как такая очередь регулировалась, чтобы всем хватило товара?

– Очередь сама устанавливала правила. Сначала, когда лежала гора товара с утра, первые в очереди старались купить как можно больше. А когда те, кто стоял в конце очереди, видели, что всё это очень быстро тает, то они начинали поднимать шум. Требовали больше 1 – 2 единиц в руки не отпускать. Гама было много. 

Отдельная очередь была из инвалидов войны. В то время достаточно молодые люди получили книжки, позволяющие им отдельное обслуживание. Очередь из обычных людей стояла направо, а очередь поменьше из инвалидов налево. Им я обязан был отпустить вне очереди, в ответ другая очередь кричала: а давайте через одного инвалида, а давайте через двух. Было такое, что люди и с детьми, и всей семьей в очереди стояли, чтобы побольше унести. 

- А вы что-то могли сами без очереди купить?

– Конечно, мог. Я был в белой курточке магазинной, подходил к колбасному отделу, мигал, и меня понимали – были способы купить эту палку колбасы. Именно купить, но ни в коем случае не украсть. Последнее было очень тяжело — в каждом отделе было материально-ответственное лицо, и можно было спокойно получить срок. В магазине, кстати, по этой причине работало очень много областников — уборщицами и так далее. Шли на эту работу, потому что могли себе купить колбасы без особых проблем.

- Можно ли сравнить ассортимент советского Елисеевского с нынешними «Пятерочками» и «Магнитами»? 

– Современный ассортимент магазинов несравнимо больше советского Елисеевского. Даже в «Пятерочке» выбор гораздо шире, уже не говоря о супермаркетах бизнес-класса. У нас и колбасы-то было не больше 3 – 5 наименований. Но качество было повыше. По-стариковски могу сказать, что за качеством в Советском Союзе следили. Если был ГОСТ и исполнить его было невозможно, то ничего и не было, а если было, то все было хорошо. Так что никакой туалетной бумаги в колбасе Советского Союза не было. 

- А вот в соцсетях пишут, что куры были несъедобные и продавались в состоянии глубокой заморозки. 

– Ерунда чистой воды. Цыплята были полупотрошенные, без внутренностей, с лапками и головой. Стоили они 2,65 рубля за килограмм первой категории. Такие упитаннные, белые, хорошие цыплята. Вторая категория была 1,75 рубля, посинее, их все предпочитали брать. Но и была третья категория, по 1,05 рубля, они были похуже. Но выбор был.

- А откуда были товары? 

– Одно время продавались финские джемы, кубинский сахар. Остались контракты еще с Олимпиады. Но в основном на прилавках были отечественные товары. Поставщиком птицы была Русско-Высоцкая птицефабрика. По мясной линии поставки вел наш гигант – мясокомбинат имени Кирова (сейчас "Самсон"), яйца поставляли «Красные зори». 

- А балыки, карбонаты, ветчина были?

– А вот они... если и появлялись на прилавках, это, наверное, в начале светлых 1980-х годов. Потом это был настоящий дефицит, и даже не всем «блатным» этого дефицита хватало. 

- Наверное, для своих и отдельная точка продажи была?

– Да, на Невском, 56, был вход с Малой Садовой под арку. Там находились подсобные помещения, и был так называемый «закуток». Его так и называли. Работал там особо доверенный продавец. Он отпускал товар по записке того или иного руководителя магазина. Но только того, который имел право отдать такое распоряжение. Например, заведующий секцией, как я, не мог этого сделать. Распоряжение выглядело так: зайдет Иван Иванович, ему килограмм того, три штуки сего отдать.

Там были такие товары, как дефицитная рыба или говяжьи языки или печень, полуфабрикаты. И в предпраздничные дни там даже приходилось ставить охрану, потому что у арки «закутка» собирались все живые и мертвые.

- А как распределялись дефицитные товары между общим прилавком и «закутком»?

– Например, если привозили твердокопченой колбасы килограмм 100, то килограмм 60 – 70 шло в продажу обычную, а килограмм 30 – 40, а то и половина, оставались в этом «закутке».

- Знаменитости в «закуток» приходили? 

– Мне человек, который работал в «закутке», рассказывал, что видел, например, Аркадия Райкина в его каракулевой папахе. Я сам не видел. Совершенно точно из райкома партии приезжала машина, и подчиненные и водитель грузили коробки, красиво запакованные.

- Для них была специальная упаковка?

– Как таковой специальной упаковки не было вообще. Даже полиэтилен был тогда дефицитом. Обычно переупаковывали в коробки из-под кондитерского товара, из-под конфет – они были чистые и пахли хорошо. Была очень хорошая "папиросная" бумага. Ею все оборачивалось, коробка закрывалась, а сверху фирменный лист бумаги – «Гастроном №1 Центральный», и всё перевязывалось шпагатиком и вручалось. 

- Почему люди ехали в Елисеевский? Нигде ничего не было?

– Нельзя сказать, что был дефицит продуктов и кто-то голодал. Люди приезжали в Елисеевский магазин из условного Купчино, потому что там привозили пять ящиков цыплят, а в Елисеевском они были в течение всего дня. Но за ними надо было отстоять очередь. 

Тогда повышенным спросом пользовался любой товар. Из Тосно приезжали целые «колбасные» электрички. Думаю, что на ситуацию влияло отсутствие рынка, который бы все отрегулировал, и политика фондов, откуда все распределялось.

- В сети пишут, что, в отличие от магазинов, на рынках всегда можно было найти и фрукты, и мясо, и качество было выше. Почему не ехали туда?  

– Администрации рынков никто не мог диктовать цены. Их регулировал сам рынок. Мясо на рынке стоило 4 рубля, а в магазине 2 рубля. Картофель в магазине стоил 10 копеек за килограмм, на рынке он мог стоить и 30 и 50 копеек. Но качество на рынке было выше.

Многие стояли в очередях, потому что не могли позволить себе купить это там. Заплатить за кусок мяса четыре рубля, а не два сейчас, может быть, считается некой доблестью, мол, «я могу себе это позволить», а тогда-то это дуростью считалось. Старались отстоять и купить за два.

- Как менялся ассортимент Елисеевского со временем?

– Проще всего было работать в 1970-е, как мне рассказывали. Потом уже, ближе к перестройке, стало все исчезать. В 1990-е исчезло вовсе. Были какие-то пустые прилавки, а очередь стояла и чего-то ждала. А на витрине были только морская капуста и березовый сок в трехлитровых банках (вот что не ценили-то). И все ждали привоза. Когда мы говорили: «Ну нет привоза!» – нам не верили. Приходилось водить инициативную группу – открывать подсобные помещения и камеры, показывать, что мы ничего не прячем. 

- Изменилась ли сейчас культура потребления, когда можно купить все в любой момент?

– У меня любимый магазин «О`Кей», но я понимаю, что надо и на рынке покупать — молочную продукцию, например. Сроки хранения там минимальные, но зато натуральность 100%. А молодежь, которой 30 – 35 лет... они как-то к закупке продуктов относятся халатно. Покупают непонятно что. Изменилась сама культура питания — покупают все подряд, не глядя. Это и неудивительно, когда приходишь в магазин, а на тебя там падает все с полок. Но, наверное, так и должно быть. В этой части не дай бог вернуться в эту эпоху дефицита.

Общался Илья Казаков, «Фонтанка.Ру»


Подписывайтесь на каналы "Фонтанка.ру" в Telegram или Viber, добавляйте нас в Яндекс.Дзен или приходите в группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

добавить комментарий
Помните, что все дискуссии на сайте модерируются в соответствии с правилами блога и пользовательским соглашением. Если вы видите комментарий, нарушающий правила сайта, сообщайте о нем модераторам.
СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
Приключения с озеленением на намыве Васильевского за деньги из Ганновера
Бизнесмен, уехавший из Ленинграда в 90-х, двадцать лет спустя принял доктрину Кремля. Продав свои активы в Германии, он вернулся зарабатывать в Петербург. Арендовав гектары на намыве Васильевского, вложил деньги в автостоянку и решил хоть как-то озеленить территорию, о которой часто говорят журналисты.
https://www.aeroflot.ru/ru-ru/about/aeroflot_today/photobank
«Победа» в суде взыскала с курильщиков расходы из-за вынужденных посадок
Низкобюджетная авиакомпания «Победа», входящая в Группу «Аэрофлот», выиграла три суда с нарушителями, которые закурили в самолете вопреки категорическому запрету и тем самым подвергли опасности жизнь и здоровье всех пассажиров рейсов DP189, DP188 и DP855.
«Главстрой-СПб»
«Главстрой-СПб» осенью начнет строительство двух новых дорог в ЖК «Юнтолово»
Компания «Главстрой-СПб» получила разрешения на строительство двух участков улично-дорожной сети в новом жилом районе «Юнтолово» протяженностью более 500 метров. Плановый срок ввода объектов в эксплуатацию – четвертый квартал 2019 года
ПАО «Банк «Санкт-Петербург»
Банк «Санкт-Петербург» удвоил число турникетов с модулем для оплаты картой
Банк «Санкт-Петербург» вдвое увеличил число турникетов, оборудованных для приема банковских карт в Петербургском метрополитене. Теперь в вестибюле каждой станции петербургского метро их два: крайний справа и крайний слева.
Магазин "Кей"
Топ экшн-камер от экспертов КЕЙ
Активный и экстремальный вид отдыха переживает рассвет в наши дни. Запечатлеть лучшие моменты отдыха поможет экшн-камера, специально созданная для этого
Setl City
Setl City начала строительство школы в ЖК «Чистое небо»
На территории микрорайона комфорт-класса «Чистое небо», расположенного в Приморском районе Петербурга, компания Setl City начала строительство современной общеобразовательной школы с двумя бассейнами. Образовательное учреждение рассчитано на 1100 учащихся.