В финском обществе плодово-ягодная продукция ценится весьма высоко, и стоит кстати, тоже.
Для производства вин в Финляндии чаще всего используют землянику, черную, белую и зеленую смородину, крыжовник, морошку, чернику, голубику, княженику и даже шикшу. Из этих ягод удается делать весь спектр вин — от сухих до десертных, спокойные и игристые. Гордостью финских виноделов являются игристые вина, изготовленные по классической технологии, как белые, так и розовые, брют, полусухие, полусладкие и сладкие, широчайшей гаммы вкусов.
В 1995 году, в связи с вступлением Финляндии в Евросоюз, законодательство определило официальные условия для ягодных виноделов — они имеют право производить натуральные вина и иные напитки крепостью не более 13 объемных процентов, и продать их на месте производства. Если они хотят торговать ими по всей территории страны, то должны делать это через сеть магазинов Alko. Этот закон положил начало местному виноделию, и сейчас уже около 40 винзаводов производят в Финляндии оригинальную продукцию из местного сырья.
Финские виноделы создали свою карту вин, мало чем отличающуюся от карты вин на основе винограда. Например, финский брют из белой смородины мало отличим по вкусу от игристых мозельских вин, но зато существуют уникальные вариации с морошковой, земляничной и малиновой нотами. Вина бывают белыми, розовыми и красными.
О ягодах и плодах
Виноград ничем не «благороднее» земляники, малины или морошки — ягода и ягода. По содержанию ароматических веществ как раз северные ягоды дадут этому южному задаваке 100 очков вперед. Но одно его достоинство не отнять — в его мякоти очень много сахаров — глюкозы (виноградный сахар) и фруктозы. Содержание сахаров в винограде винных сортов составляет 20-25 %, а органических кислот — менее 1 %.
На фоне винограда лесные ягоды выглядят бледно. Лишь только черная смородина и малина дотягивают до 10 % сахаров, а большинство остальных ягод едва набирают 6-8 % - сказывается короткое пасмурное лето и недостаток тепла. Зато вот кислот в них хоть отбавляй — более 3 %. Из финских плодов наибольшей сахаристостью отличаются яблоки — в них может быть 15 % сахаров.
Как известно, примерно 18-20 граммов сахаров в сусле (то есть подготовленном соке) могут дать примерно 1 объемный процент алкоголя. А это значит, что из неподготовленного ягодного сока вино крепостью более 5.5 % об. не получится. Да и кислотность у него будет зашкаливать — то есть напиток получится слабый, кислый, скоропортящийся и... не очень-то ароматный, так как значительная часть ароматических веществ пропадет в процессе брожения. А значит, нужны особые приемы, чтобы вино получилось вкусным и ароматным.
1000 и один секрет
О своих находках и наработках никто просто так не рассказывает, но некоторые ключевые моменты уже стали достоянием любопытной общественности. Прежде всего, особое значение имеет качество сырья. Ни из каких гнилых ягод хорошее вино не сделать — немного гнили, и вся бочка сусла, а потом и вина, будет отвратительно вонять. Недозрелые ягоды не годятся, сахаров мало в них, перезрелые — тоже, у них исчезает аромат и вкус.
Второе — очень важно правильно исправить сок ягод. Ясное дело, что придется добавить сахар — но свекловичный не подойдет, нужен натуральный виноградный. Но до этого необходимо разбавить сок чистой водой, мягкой-мягкой, чтобы уменьшить кислотность продукта. Затем распустить виноградный сахар, заложить специальные дрожжи и... далее начинается самое главное колдовство. Существуют приемы добавления чистого сока в процессе брожения, после того, как первичная его стадия уже закончится. По слухам, именно так удается усилить в молодом вине яркие ароматические нотки.
Мы совсем забыли про яблоки. Их сахаристости достаточно, чтобы сделать настоящий сидр - натуральный напиток, полученный путем сбраживания яблочного сока, его естественная крепость около 5 % об. В исконном своем виде сидр напиток слабоигристый, поэтому в северной Испании, в Астурии, которая славится своими яблоками и своими сидрами, возникла уникальный прием розлива сидра — из бутылки, через голову, в бокал, с высоты более метра, тонкой струей - этого достаточно, чтобы вспенить сидр, который тут же выпивается одним глотком.
В Финляндии, на юго-западе, как раз произрастают сорта яблок, которые родственны тем, которые растут на берегу достаточно холодной Атлантики, в Бретани и Нормандии. Поэтому здесь вполне удается получить сидр по настоящей технологии, а не путем смешивания ароматизаторов с водой и спиртом и принудительной сатурации углекислым газом.
Финское виноделие — это ведь не только вино, ликер или сидр. Это прежде всего дружеские посиделки, прекрасный отдых и новые встречи.
NB: Приобрести алкогольные напитки Финляндии, в т.ч. вино, можно только в супермаркетах Alko, пиво и сидр можно купить в обычных супермаркетах.
Возрастные ограничения:
- с 18 лет покупатель имеет право покупать слабоалкогольные напитки с содержанием алкоголя не более 22 %;
- с 20 лет разрешено любые алкогольные напитки.
По финским законам, энергетические и тонизирующие безалкогольные напитки (в Финляндии алкогольных энергетиков) разрешено продавать только с 15 лет.
Если у продавцов возникнут подозрения в возрасте клиента, они могут попросить предоставить документы: водительское удостоверение (включая российское); паспорт; удостоверение личности с фотографией (стран Европейского Союза). Неподходящие документы: карточка социального страхования; студенческий билет; военный билет. Если у продавца возникнет подозрение, что алкоголь покупается для несовершеннолетних, ему могут отказать в продаже. Алкогольные напитки не продаются лицам с ненадлежащим поведением или явно находящимся в нетрезвом состоянии.
Сколько алкоголя разрешено провозить в Финляндию. Подробнее.
Добавим, существуют ограничения на провоз и других продуктов питания.
Финские вина можно попробовать и приобрести на фермах. В разделе "Любимые места" вы можете найти удобные фермы.
Из статьи "Домашние вина по-фински".
