10:36 16.01.2018
В Минфине опровергли обсуждение повышения ставки НДФЛ до 15 процентов
В 2017 году россияне получили кредитов почти на 5 триллионов рублей
В автобусе на Сенной площади петербуржцев начнут тестировать на ВИЧ
Петербурженка пять лет не могла заявить об угоне Scania
В День СК сотрудница ведомства осталась без "корочек"
На Суздальском похитители пиццы и роллов умчались на BMW
Мистоловские вымогатели замахнулись на 12,5 миллиона
Биткоин продолжает терять в цене
В Петербурге усиливается ветер
Пришла в сознание учительница, пострадавшая в поножовщине в пермской школе
Петербуржец умер в тренажерном зале Fitness House на Краснопутиловской
Утро в Петербурге началось с серьёзных пробок
Курды в Сирии тайно получили от США переносные зенитно-ракетные комплексы
Сгоревший в Петербурге Mitsubishi стал причиной уголовного дела
На Металлистов заменили дефектную трубу
Кассу «Юлмарта» на Бассейной брали со стрельбой
СМИ: Минфин готов размещать евробонды для возвращения капитала в Россию
Мажоры попросили: петербуржец оштрафован за дрифт на Исаакиевской
МОК рассмотрит возможность использования Россией флага и гимна СССР на Олимпиаде
Ксения Раппопорт прочтет «Танцующую в Аушвице»
Историк наполнит историю СССР деталями
Жители 11 домов на севере Петербурга будут ночевать в холодных квартирах
СМИ: В Триполи идут бои в аэропорту, погибли 20 человек
СМИ: Штаб Путина признал нарушения при сборе подписей
В Репино протестуют против «сотового беспредела»
Умер один из первых российских коммунистов Виктор Анпилов
Минобороны РФ подтвердило сопровождение Ту-160 истребителями НАТО
Кадырову и еще 48 россиянам запретили въезд в Литву
Самый красивый диджей Москвы выступит на Present Perfect Festival в Петербурге
Глава Перми предложил создать «механизм контроля» за детьми в соцсетях после ЧП в школе
«Звездную» открыли после проверки
Глава Северо-Западного управления ЦБ выходит на пенсию
Эрмитаж показал, как шедевры Леонардо да Винчи переезжают на новое место
После ЧП в Перми Росгвардия проверит ЧОПы, которые работают в школах
«Звездную» закрыли для пассажиров
Солистка The Cranberries Долорес О'Риордан умерла в лондонском отеле
Открыт виртуальный музей Бродского
Нападающий «Зенита» Дзюба может перейти в «Уфу»
В Казани без света остались почти 100 тысяч жителей
Зюганов: Нашего кандидата «шельмуют» в СМИ
«Фонтанка» за 60 секунд — 15 января
Фонд имущества объяснил ситуацию с якобы выставленными на торги участками на Маршала Блюхера
Рейсовым автобусам разрешили ездить по дороге вдоль Сайменского канала
На границе с Финляндией петербуржец узнал, что заочно осужден в Бельгии
Блогер Поперечный не собирается извиняться перед Кадыровым за сатирический ролик
Впервые в мире петербургский врач применил брахитерапию в лечении рака поджелудочной железы
Фонд кампании Навального подал в суд на Минюст РФ
РПЦ получила от Смольного церковь в Песочном и часовню в Кронштадте
СК: Словом «дармоед» полицейского можно только оскорбить, но не унизить
Движение по Ленинскому проспекту частично перекрыло ДТП
Топ-менеджер «Питеравто» уволен после столкновения маршрутки с фурой
Петербуржцам запретили выходить на лед до 1 февраля
В Сети появились альтернативные проекты Спаса на Крови и "начинка" дома Ленсовета
Электричка «Москва - Петушки» загорелась на ходу
Спорные виды: Каким животным может не найтись места в Красной книге?
«Озерки» открыли после проверки
Басманный суд раздумал слушать дело Михальченко
Финская компания Wärtsilä из-за санкций отказалась поставлять генераторы в Крым
В Джакарте в здании биржи обрушился балкон, более 70 человек пострадали
Транспортные полицейские пойдут жить на улицу от безденежья в ведомстве
Новогодние украшения в Петербурге погаснут к четвергу
СМИ: Бельгийские истребители поднялись для перехвата российских Ту-160
В Петербурге врачи подтвердили новый случай заражения «свиным» гриппом
Автором пожара на Софийской, где двое прыгали с 8-го этажа, мог быть ребёнок
"Озерки" закрыты для пассажиров
Смольный просят сделать Петербург центром европейского гей-туризма
В ДТП в Московском районе пострадали два человека
В баре на Науки девушка набросилась с ножом на посетителя и охранника
Минюст потребовал закрыть фонд кампании Навального
Бизнес

Накормить мундиаль и не облажаться

«Давайте не облажаемся», - сказали себе петербургские рестораторы, обсуждая грядущий мундиаль. А вот чем удивлять, коста-риканской кухней или борщами, не определились.
Накормить мундиаль и не облажаться
©PressFoto/YayMicro/henbog

Приезд в Петербург 360 тысяч футбольных фанатов – это джекпот, заявил 13 декабря президент клуба болельщиков сборной России Russia Unites Эдуард Латыпов в ходе делового завтрака BestBreakfast. Ходить гости мундиаля будут отнюдь не в Эрмитаж, а по ресторанам. Каждый болельщик оставит в кассах общепита по 10 тысяч рублей, таким образом, «призовой фонд» составит 3,6 миллиарда. «Мы приглашаем всех поучаствовать в освоении этих денег», – подчеркнул Латыпов.

Рестораторы согласились, что деньги болельщиков не будут лишними. По прогнозу консалтинговой компании ГК «БестЪ», по итогам 2017 года рынок общественного питания Северной столицы вырастет на 3,5 – 4%, а общая выручка ресторанов, баров и кафе составит около 70 млрд рублей.

На местных жителей надежды мало. Их реальные доходы не растут. «С 2013-го по 2015 год было резкое падение, и до сих пор мы наблюдаем отрицательную динамику», – отметил Станислав Ступников, руководитель направления торговой недвижимости «Бестъ. Коммерческая недвижимость». 40% жителей Северной столицы совсем не ходят в рестораны и предпочитают питаться дома, рассказал сотрудник СПГУ доктор социологических наук Юрий Веселов.

Число ресторанов при этом в Петербурге растет. По оценкам экспертов, за 2017 год открылось 312 новых заведений общепита, тогда как закрылось 184. По мнению Станислава Ступникова, владельцев бизнеса вдохновляет как общий рост туристического потока, так и расчет на приезд футбольных болельщиков. Обороты петербургских ресторанов, баров и кафе, по экспертным оценкам, вырастут в 2018 году на 7 – 10%.

Сами рестораторы также смотрят в будущее с оптимизмом. «Слово "кризис" нужно забыть», – заявил совладелец холдинга «Евразия» Алексей Фурсов. Сильных изменений в покупательских предпочтениях бизнесмен не наблюдает. «Ролл «Филадельфия» дает 15% объема продаж вне зависимости от формата <...>. Пиво — самый продаваемый напиток, будь то узбекская, европейская или японская кухня», – говорит он. Но питаться жители Северной столицы предпочитают бюджетно. «Масс-маркет прёт», – пояснил он.

Вопрос о том, стоит ли менять меню и подход к обслуживанию ради поклонников футбола или обычного туриста, вызвал нешуточные дискуссии. По мнению Вениамина Гарбара, главы Ассоциации рестораторов и отельеров Петербурга и совладельца проектов Stroganoff и «Русская рюмочная №1», монетизировать турпоток можно. Но наиболее интересная аудитория — москвичи. «Они готовы пробовать петербургскую кухню, если это не пышки и не корюшка», – отметил он. А вот обычным иностранным туристам нужна традиционная русская кухня. «Борщ интересен, борщ нужен», – заявил он.

Совладелец Italy Group Андрей Перцев с ним не согласился. Борщ, по его мнению, плохо сочетается с имиджем культурной столицы. Чтобы соответствовать ему, предстоит еще много работать как над качеством еды, так и над уровнем обслуживания, которые в туристических местах зачастую страдают. «Ты встретишь сразу же отвратительный сервис, ты встретишь сразу невкусную еду», – пояснил он. В погоне за оборотом владельцы кафе и ресторанов быстрее выпроваживают своих клиентов, давая им посидеть за столиком всего 40 минут. «В дни чемпионата мира давайте не облажаемся и дадим крутой сервис и крутое качество», – призвал он своих коллег. По оценке Андрея Перцева, в дни футбольных матчей обороты ближайших к стадиону баров могут вырасти в два раза. Но болельщики «побузят и уедут», а уровень обслуживания останется, подчеркнул он.

Дмитрий Завадский, совладелец ресторанов «Летела Гагара» и «Северянин», намерен сделать ставку на кухню северных народов и русские кулинарные традиции XIX – XX веков, в которых сильно европейское влияние.

Однако гости из российских регионов, а они будут составлять весомую долю болельщиков, к изыскам пока не готовы, считает Александр Затуливетров, генеральный директор SkyRest. «В «МыЖеНаТы» нам часто приходится объяснять, почему в тартаре сырое мясо, почему яйцо пашот без скорлупы и не до конца сварено», – пояснил он.

Подстраивать кухню под национальные вкусы болельщиков тоже нецелесообразно. «Сборная Коста-Рики выбрала Петербург в качестве места размещения во время чемпионата мира по футболу. Но нужно ли удивлять их коста-риканской кухней?» – обратился он к залу. По словам Александра Затуливетрова, SkyRest намерена возрождать национальные традиции и уже запустила на улице Рубинштейна ресторан псковской кухни «Скобари».

«Главный тренд сейчас – это разумная стоимость. Даем правильную цену, получаем правильных гостей», – считает Эльдар Кабиров, совладелец Red Steak & Wine и «Пицца 22».

18 сортов пельменей никому не нужны, согласился Александр Затуливетров. «Опыт обслуживания зрителей Олимпиады в Сочи показал, что главное – это чтобы было быстро, недорого и понятно», – пояснил он.

Эдуард Латыпов поддержал участников рынка. По его словам, главное, чего хотят болельщики, – это «адекватные цены и обслуживание на их родном языке». «Если аудитория испанская, надо понимать, что по-английски они не говорят. Как минимум, меню должно быть на нескольких языках, а желательно, чтобы и персонал владел ими. «От того, как вы обслужите болельщиков, будет зависеть имидж страны за рубежом», – заявил он.

Галина Бояркова,
«Фонтанка.ру»


© Фонтанка.Ру

Справка:

Чемпионат мира по футболу–2018 пройдет в России с 14 июня по 15 июля. Матчи будут сыграны на 12 стадионах в 11 городах страны, в том числе в Петербурге. В Северной столице пройдут матчи Португалия – Иран (15 июня), Россия — Египет (19 июня), Бразилия — Коста-Рика (22 июня) и Аргентина – Нигерия (26 июня), а также один матч за 1/8, один полуфинал и игра за третье место.


Подписывайтесь на канал "Фонтанка.ру" в Telegram, Viber или группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

добавить комментарий
Помните, что все дискуссии на сайте модерируются в соответствии с правилами блога и пользовательским соглашением. Если вы видите комментарий, нарушающий правила сайта, сообщайте о нем модераторам.
СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Lentainform
https://pixabay.com
«Деловые Линии» помогли задержать подозреваемых в кражах на трассе
Сотрудник ГК «Деловые Линии» помог задержать мужчин, предположительно пытавшихся вскрыть грузовик на участке трассы Р-158 Пенза - Саратов. Подозрительный автомобиль задержала полиция.
Setl City
Setl City в 2017 году ввела в эксплуатацию рекордный объем недвижимости
Компания Setl City по итогам 2017 года ввела в эксплуатацию около 1,2 млн кв. м жилой недвижимости. Таким образом, застройщик побил собственный рекорд годичной давности (в 2016 году девелопер стал лидером строительного рынка не только Петербурга и Ленобласти, но и России, сдав около 1 млн кв. м общей площади жилых помещений).
ГК «Эталон»
Группа «Эталон» ввела в эксплуатацию 423 тыс. кв. м недвижимости в 2017 году
Группа «Эталон» объявляет о вводе в эксплуатацию 423 тыс. кв. м реализуемой площади в 2017 году, что превышает объем площадей, сданных Компанией в 2016 году.
pixabay.com
В Конструкторе правовых документов появилась новая форма претензии
Разделы онлайн-сервиса Конструктор правовых документов системы ГАРАНТ "Исковые заявления. Суды общей юрисдикции" и "Жалобы, претензии" пополнились новыми формами
ЖК «Приневский»/ГК «ЦДС»
Введен в эксплуатацию пятый корпус жилого квартала ЦДС «Приневский»
Служба государственного строительного надзора и экспертизы Санкт‐Петербурга выдала Разрешение на ввод в эксплуатацию ЦДС «Приневский» (корпус 5). В ближайшее время застройщик приступит к передаче квартир собственникам.
https://pixabay.com
"Бизнес Эксперт" поможет выгодно продать и купить компанию в новых реалиях
На платформе "Бизнес Эксперт" представлено много перспективных компаний в Москве и регионах. Для всех фирм был проведен аудит — предприятия не имеют скрытых задолженностей и каких-либо претензий со стороны контролирующих органов. Купля-продажа компаний осуществляется с полным финансовым и юридическим сопровождением