01:22 17.12.2017
Наказанную за допинг россиянку потребовали отстранить от соревнований
Ле Пен пожелала Путину победить на выборах
«Реал» выиграл клубный чемпионат мира
Суд принял к производству иск «Системы» к «Роснефти» на 330,4 млрд рублей
Двое мужчин пострадали в аварии в Купчино
Из-за обрушения балкона на вечеринке в Австралии пострадали 18 человек
В Петербурге следователь арестован по делу о взятке 500 тысяч евро
Биткоин преодолел отметку в 19 тысяч долларов
Канадский хоккеист рассказал о перспективах сборной России на Играх-2018
У экс-вице-губернатора Ленобласти попросили 70 млн, а получили четыре и то на минуту
Биатлонисты поделились впечатлением от медальной гонки в Кубке мира
Улюкаев рассказал о первой ночи в СИЗО
На осмотр «Спасской» ушло несколько минут
Росгвардия приехала разминировать «Галерею»
«Спасскую» и переходы закрыли для пассажиров
Главу флота Аргентины уволили из-за пропажи подлодки
Сборная России по хоккею обыграла канадцев
В Сан-Франциско закрыли бухту из-за кусачих морских львов
МИД призвал прекратить «гонку угроз» в отношении КНДР
В Петербурге вместо Дурова появился Галустян
За подготовку взрыва Казанского собора арестован консультант
Сокамерников для Улюкаева подберут психологи
Кот Батон из Иркутска поймал пытавшихся сбежать из зоопарка крупных черепах
Шипулин – третий в гонке преследования на этапе Кубка мира
Макрон решил отметить свой юбилей досрочно и за закрытыми дверями
Лейтенант полиции в Сибири лишился премии за улыбку на совещании
Юрий Лодыгин: Люблю «Зенит», но нужно искать какое-то решение
Мумию одинокой женщины нашли в московской квартире
«Академическую» открыли
Из «М.Видео» по поддельному чеку вынесли телевизор за 200 тысяч
Старейшая жительница Европы скончалась в Барселоне
Стал известен состав на матч Россия – Канада
Перепад температур гарантирует петербуржцам гололедицу
На встречу с оппозиционными депутатами в Петербурге пришли 15 боксеров
Машина полиции попала в аварию на выезде со двора в Петербурге
«Академическую» закрыли из-за бесхозной коробки
СМИ: Домогательства в шоу-бизнесе США изучит спецподразделение полиции
Linkin Park выпустили альбом в память ушедшего из жизни солиста
Подозреваемый в убийстве соучастника Михальченко арестован
Шойгу по указу Путина поблагодарил военных за охрану президента в Сирии
В голосовании по названию моста в Крым определился лидер
Саакашвили рассказал о нужде в деньгах
Биатлонистки из России не попали даже в десятку на этапе Кубка мира
В Москве наказали авиадебоширку
«Удельную» проверили и открыли
К Земле приблизится потенциально опасный астероид
Медведева заявлена на чемпионат России
«Кола» перекрыта из-за ДТП с грузовиками и пожаром
В МЧС назвали число жалоб на неприятный запах в Москве
Четверым пострадавшим в ДТП на «Коле» потребовалась помощь спасателей
В Петербурге раздают котов из Эрмитажа
В Петербурге закрыли станцию «Удельная»
Мажоры попросили ГИБДД о штрафе за дрифт на Исаакиевской
Минтранс до конца года подготовит документы по авиасообщению с Египтом
Глава мирового хоккея о сборной России: Исключают «чистую» команду
Арестованный экс-сотрудник ФСБ опроверг рассказ хакера о «взломах» в США
Соучастника Михальченко убил сборщик мебели
Путин встретился с Родионом Щедриным и подарил ему картину
Смерть ребенка в центре соцпомощи в Мурманске проверяет СК
Снег отсыпал КАДу несколько ДТП
«Девяткино» открыли
Нету рассказал о шоке от российской зимы
Москвич потерял 24 млн рублей при покупке биткоинов в кафе
Кот из Норвегии пережил почти часовую стирку
Дольщики СУ-155 митингуют у Финляндского вокзала
Петербуржец, мешавший делу о педофилии в детском доме, докричался до ареста
Госкомиссия на космодроме Байконур утвердила новый экипаж МКС
В саду Спартак построили крытый футбольный стадион
Фигурант дела Михальченко убит в Петербурге
Путин рассказал о высоком авторитете Казахстана на мировой арене
Рецепты шеф-поваров

Иван Кравец: обедаем как в Таиланде

«Возвращаясь из Вьетнама, Малайзии, Китая, Таиланда, Индонезии и других стран, петербуржцы начинают ностальгировать по популярному в Азии острому супу том-ям, визитной карточке национальной кухни», – рассказывает Иван Кравец, шеф-повар ресторана юго-восточной кухни «Длинный хвост». Больше восьми лет он колдует над азиатскими блюдами, приготовлению которых учился у таких кулинарных звезд, как Глен Баллис и Джонатан Кертис. Своим уникальным рецептом том-яма с читателями «Фонтанки» шеф-повар поделится без очереди. Все продукты для его приготовления доступны в любом городском супермаркете.
Иван Кравец: обедаем как в Таиланде
Иван Кравец, шеф-повар ресторана "Длинный хвост"

«Возвращаясь из Вьетнама, Малайзии, Китая, Таиланда, Индонезии и других стран, петербуржцы начинают ностальгировать по популярному в Азии острому супу том-ям, визитной карточке национальной кухни. Свежий, острый, насыщенный ароматами бульон, сытный и согревающий, он не дает забыть о себе. Ко мне выстраиваются очереди на мастер-классы по его приготовлению в домашних условиях. Хотят удивить мужа, вспомнить вкус лета, попробовать свои силы на кухне...» – рассказывает  Иван Кравец, шеф-повар ресторана юго-восточной кухни «Длинный хвост». Больше восьми лет он колдует над азиатскими блюдами, приготовлению которых учился у таких кулинарных звезд, как Глен Баллис и Джонатан Кертис. Своим уникальным рецептом том-яма с читателями «Фонтанки» шеф-повар поделится без очереди. Все продукты для его приготовления доступны в любом городском супермаркете.

Малазийский суп том-ям с морепродуктами на креветочном бульоне

– Звучит сложно, но готовится просто, – говорит Иван Кравец. – У этого супа множество разных видов -  на кокосовом молоке, на курином  или рыбном бульоне, с курицей, с морепродуктами  или и с тем и другим вместе... В каждой азиатской провинции готовят том-ям по-своему: чем дальше от океана, тем меньше в этом блюде морепродуктов, рыбы, больше курицы. Раньше, когда я готовил классический том-ям, который по остроте был приближен к тому, как делают его в Азии, многие гости не могли до последней ложки справиться с этим вкусным блюдом. «Классно, но очень-очень остро!» – говорили мне. Тогда я решил адаптировать азиатский хит для россиян, но так, чтобы сохранить его экзотический вкус. Я не захотел делать его как все, а решил попробовать том-ям на креветочном бульоне. Экспериментируя с травами и специями, на основе знаний, полученных от зарубежных коллег,  в итоге пришел к гармонии острого, соленого, кислого и насыщенного вкуса том-яма. У меня он максимально приближен к тому, что подают в азиатских ресторанах, но чуть менее острый.

Иван Кравец, шеф-повар ресторана "Длинный хвост"
Иван Кравец, шеф-повар ресторана "Длинный хвост"
Фото: Эвелина Барсегян

4 порции/ 1 час

I часть

Готовим основу супа — соус карри

Потребуется:
Паста/ порошок карри — 40 г
Кокосовое молоко — 80 г
Репчатый лук — 200 г
Лавровый лист – 4 шт.
Перец черный горошком – 1 ч. л.
Куриный бульон/ вода (с водой будет чуть менее насыщенный) — 500 мл
Растительное масло – 40 г

Мелко порубить лук соломкой или полукольцами, раскалить сковороду, добавить в нее растительное масло, обжарить до золотистого цвета, добавить карри (порошок или пасту), прожарить около 30 секунд до появления характерного пряного запаха. Добавить кокосовое молоко и перец с лавровым листом. Потушить 1 минуту на среднем огне. И залить куриный бульон/воду.

После закипания варить 10 минут на среднем огне.

Процедить через сито. Получится насыщенный бульон. Если использовали карри-порошок, то стоит попробовать – скорее всего соус надо будет подсолить (карри-паста, как правило, уже сама по себе соленая).

Соус карри готов!

II часть

Готовим основу для том-яма

Потребуется:
Приготовленный выше соус карри – 300 мл
Вода – 1500 мл
Томаты – 150 г (примерно 1 помидор)
Рыбный соус (можно купить) – 1 ст. л.
Свежевыжатый сок лайма — 2 ст. л. (для этого понадобится выжать 1 лайм)
Красный острый молотый перец — ½ ч. л.
Сладкая молотая паприка — ½ ч. л.
Том-ям-паста (продается в баночках по 400 г) — 50 г
Лемонграсс — 30 г (5 веточек)
Тигровые креветки с панцирем без головы — 150 г
Свежий имбирь — 30 г
Растительное масло — 50 мл

Порубить креветки в панцире и веточки лемонграсса (мелко), нарезать помидоры. Кастрюлю поставить на огонь, добавить растительное масло. Когда масло хорошо прогреется, кинуть туда (здесь очень важна последовательность!) нарезанный лемонграсс, обжарить до яркого аромата. Затем добавить креветки, обжарить до золотистого цвета, следом – томаты, обжарить еще пару минут. Добавить воду и карри-соус. После закипания варить 20 минут на среднем огне.

Пока бульон варится, надо смешать рыбный соус, сок лайма, красный острый молотый перец, сладкую паприку, пасту том-ям и натертый на мелкой терке имбирь.

Потом надо снять с огня бульон. Измельчить бульон (прямо горячим) блендером (можно не измельчать, а просто процедить, но тогда вкус будет менее насыщенным). Процедить через сито и добавить в бульон смесь из приготовленных специй.

III часть
Приготовление супа

Потребуется:
Приготовленный ранее бульон том-ям – 2 л
Помидоры черри для украшения блюда
Перчик чили для украшения – 1 шт.
Чищеные свежие креветки – 12 шт. (по желанию можно добавить еще и мидии)
Имбирь – 1 шт.
Грибы-вешенки – 60 г
Свежая кинза
Лайм – 1 шт.
Лемонграсс – 2 веточки

Кастрюлю с бульоном том-ям вновь ставим на средний огонь, добавляем нарезанные помидоры, грибы, нарезанный тонкими кольцами имбирь, 2 веточки лемонграсса (раздавленные ножом), целые креветки, после закипания варим 1 минуту.  Разливаем по тарелкам, украшаем кинзой, перцем чили, дольками лайма. Суп готов!

Фото: Эвелина Барсегян

Кстати

К супу также можно подать вареный рис, отдельно выложенный на тарелке, – как это делают в Азии и в нашем ресторане.

Подготовила Эвелина Барсегян
Фото автора


Подписывайтесь на канал "Фонтанка.ру" в Telegram, Viber или группу ВКонтакте, если хотите быть в курсе главных событий в Петербурге - и не только.

СМИ2
MarketGid News
24СМИ. Агрегатор
Магазин "Кей"
Специалисты КЕЙ сравнивают разные поколения iPhone
Сейчас в продаже находятся различные модели телефонов Apple от последних iPhone X, iPhone 8 и iPhone 8 Plus, до по-прежнему востребованного iPhone 5s. Специалисты КЕЙ постарались разобраться, чем они отличаются друг от друга и есть ли смысл гнаться за новинками
ЖК «ЗимаЛето»/Setl City
Строительство школы и детского сада в ЖК «ЗимаЛето» перешло в активную стадию
Setl City достраивает каркас школы, завершает устройство наружных и внутренних стен детского сада в ЖК «ЗимаЛето» неподалеку от станции метро «Ладожская». Образовательные учреждения, рассчитанные на 450 и 190 детей соответственно, будут введены в эксплуатацию до конца 2018 года
https://pixabay.com
Современный Центр реабилитации после кохлеарной имплантации отмечает 5-летие
Современный Центр реабилитации после кохлеарной имплантации «Тоша&Со» уже 5 лет продолжает оказывать всю необходимую поддержку пациентам любого возраста с нарушением слуха. Свой первый юбилей Центр отмечает открытием второго помещения площадью более 500 м2. Оборудованы новые жилые комнаты для детей и их родителей, новые кабинеты специалистов, просторная игровая. Созданы все условия для комфортного проживания и эффективных коррекционных занятий
https://pixabay.com
Айтрекеры помогут детям и взрослым с инвалидностью учиться, работать, общаться
В России стали доступны айтрекеры - специальные устройства для управления компьютером только с помощью глаз. Эта передовая технология позволяет детям и взрослым с инвалидностью выполнять на любом ноутбуке или планшете широкий спектр задач: набор текста, поиск информации, просмотр видео, общение в социальных сетях и популярных сервисах обмена сообщениями.
ГК «Эталон»
Стартовали продажи в новом корпусе квартала «Галактика» от «Эталон ЛенСпецСМУ»
Открыты продажи квартир в корпусе 8.7-1 квартала «Галактика», который компания «Эталон ЛенСпецСМУ» (входит в Группу «Эталон») возводит вблизи Московского проспекта и набережной Обводного канала
ГК «Эталон»
Группа «Эталон» получила разрешение на строительство нового проекта
Группа «Эталон» объявляет о получении разрешения на строительство нового проекта в Калининском районе Санкт-Петербурга под названием «Дом на Блюхера»
АО «ЮИТ Санкт-Петербург»
ЮИТ и Александр Друзь провели рождественскую интеллектуальную игру
Финские компании «ЮИТ Санкт-Петербург» и «ЮИТ Сервис» провели рождественскую интеллектуальную игру, ведущим которой стал магистр игры «Что? Где? Когда?» Александр Друзь
Владимир Александров/Аэрофлот
Заместитель ген. директора Аэрофлота признан лучшим корпоративным юристом года
15 декабря 2017 года, Москва. - Заместитель генерального директора Аэрофлота по правовым и имущественным вопросам Владимир Александров удостоен престижной Национальной премии «Лучший корпоративный юрист 2017 года» в номинации «Реформатор года». Награда присуждается Объединением Корпоративных Юристов (ОКЮР) за активное участие в работе по реформированию законодательства, благоприятствующей предпринимательской деятельности
ООО «Терминал-Ресурс»
Ввод в эксплуатацию ЖК «Образцовый квартал 2»
На завершающую стадию выходит процесс ввода в эксплуатацию малоэтажного жилого комплекса «Образцовый квартал 2». В ближайшие месяцы счастливые обладатели комфортных квадратных метров получат свои ключи