Главный петербургский диетолог: "Никакого оливье на Новый год! "

"Ешьте хлеб, пейте молоко, красного вина немного... и - будет вам правильное застолье!" - уверены эксперты в области здорового питания. Диетологи, чиновники, хлебопеки и молочники Петербурга обсудили новогодний рацион и дали горожанам советы.

В новогоднюю ночь столы россиян традиционно ломятся от угощений и деликатесов, среди которых - обильно приправленные майонезом салаты, зажаренное мясо, сладости и торты. В общем, сплошной праздник желудка и удар по фигуре. Главный диетолог Петербурга Владимир Доценко попытался объяснить, почему даже к праздничному столу нужно подходить разумно, "с позиций фундаментальных основ науки о питании". Несмотря на праздничный повод для разговора, диетолог не преминул напомнить, что 30% онкологических заболеваний и 50% сердечно-сосудистых порождаются неправильным потреблением пищи, 80% заболеваний - в той или иной степени - также связаны с неверным рационом. По его словам, пищевая пирамида, рекомендованная диетологами Всемирной организации здравоохранения, поможет правильно сформировать здоровый и вкусный рацион, в том числе в ночь новогоднюю!

Следуя логике специалистов ВОЗ, рекомендующим "пирамиду", в новогоднюю ночь россиянам (если, конечно, праздник они проводят за столом) положены: зерновые, картофель, овощи, молочные продукты и мясо. В основе "пирамиды" - продукты, которые следует употреблять в самом большом количестве – это зерновые и картофель. Однако поглощать яства необходимо умеренно, говоря языком Доценко, "все должно быть сбалансировано".

Итак, ВОЗ и главный диетолог Петербурга рекомендуют:
1. Зерновые продукты
6-9 кусочков хлеба
1 порция каши, мюсли или маленькая булочка
1 порция макарон или риса
300 гр.
2. Картофель
3-4 картофелины
150 гр.
3. Овощи, фрукты, ягоды
2 порции салата или овощей
2-3 фрукта или порции ягод
500 гр.
4. Молочные продукты
3 стакана молочных продуктов
2-3 кусочка сыра
500 гр. + 20 гр.
5.Мясо, рыба, яйцо
3 порции мяса, рыбы или яиц
180 гр.
6. Жиры, сахар
1 столовая ложка растительного масла
3 порции сливочного масла (порция по 6 гр.)
50 граммов сахара
35 гр.+50 гр.

Владимир Доценко сравнил нарушение пищеварения со сломанным светофором, из-за которого "все машины вынуждены стоять в пробках", и посоветовал соотечественникам в праздники налегать прежде всего на фрукты, овощи и ягоды. Примером может послужить соседняя Финляндия, в которой фрукты и ягоды составляют львиную долю от общего количества продуктов, употребляемых в пищу - 600 граммов в сутки!

Другой приоритет стоит отдать рыбе. Россияне в основном по причинам финансового характера пренебрегают рыбой, которую едят в 2-3 раза меньше нормы. Специалисты признают, что средняя цена на рыбу и мясо ощутимо бьет по кошельку, но все же призывают думать больше о здоровье.

Владимир Доценко считает, что сбалансированное питание, которое не нужно откладывать до завтра или Нового года, увеличивает продолжительность жизни и значительно улучшает здоровье. "Зачастую мы перебарщиваем с жирами и за одни лишь праздники увеличивают массу тела на 2-3 килограмма", - посетовал главный диетолог. По его словам, проблема заключается в том, что у многих людей сбит внутренний регулятор, на который «человек ориентируется, оценивая то, сколько ему достаточно съесть для поддержания жизнедеятельности».

Доценко обозначил и возможный максимум потребления алкогольных напитков. По его мнению, пить следует не более 250-300 мл красного вина. А кроме того, главный диетолог Петербурга настоятельно рекомендал и свежевыжатый сок, срок годности которого составляет не более 3 часов. Кстати, о сроках - Доценко утверждает, что срок реализации приготовленных для еды блюд — горячего и салатов — составляет максимум 2-3 часа!

Не следует готовить «Оливье» в тазиках», - попытался отучить от дурной новогодней привычки абсолютное большинство россиянок диетолог. При этом главный диетолог порекомендовал тщательно выбирать продукты, обращая внимание на свежесть и питательные качества. Например, рыбу Доценко предлагает оценивать, «включив всё свое обоняние». «Необходимо оценить ее цвет и запах", а мясо "должно обязательно быть упругим". "Можно его ткнуть пальцем и, если там останется вмятина, значит, туша несвежая. Если прокрадывается хоть малейшее сомнение, значит, покупать не стоит", - посоветовал петербуржцам Доценко.

Если главный диетолог Петербурга разрешил горожанам пригубить вместе с пищей немного вина, то исполняющий обязанности заместителя главного врача по реабилитации Межрайонного наркологического диспансера №1 Валерий Кричевцов настоятельно призвал россиян "удержать себя от употребления психоактивных веществ". "Новогодние праздники превращаются для врачей в катастрофу: сплошь и рядом отравления, бытовые конфликты, вождение транспорта в состоянии алкогольного опьянения. На рынках появляются некачественные продукты, алкоголь, не отвечающий нормам. Это приводит к тому, что праздники для многих заканчиваются печально", - обрисовал сложившуюся новогоднюю традицию нарколог.

Отметим, по данным врачей скорой помощи, в период новогодних праздников в два раза увеличивается количество выездов к пациентам с нарушениями сердечной деятельности, приступами острого панкреатита. Для врачей очевидны причины-приступы непереносимой боли возникают в результате алкогольного "перебора" и переедания жирной пищи.

На предновогодней конференции случился и еще один гастрономический переворот в сознании присутствующих. На фоне разговоров о диетах медики признали самыми здоровыми продуктами хлеб и молоко. Были, например, названы 12 причин, почему следует "есть ржаной хлеб":
- он обладает отличным вкусом и ароматом,
- улучшает работу желудка,
- дает ощущение сытости,
- укрепляет зубы и десны,
- регулирует уровень сахара в крови(!),
- заряжает энергией,
- предотвращает диабет второго типа,
- снижает холестерин,
- регулирует работу кишечника,
- снижает риск заболевания раком,
- защищает от заболеваний сердца и даже (дамы, это для вас!) помогает контролировать вес(!). Ведь клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, не содержит калорий. По данным госпожи Смолкиной, россияне потребляют всего 15-17 граммов клетчатки в сутки, в то время, как необходимо, не менее 25-30 грамм.

Специалисты лаборатории ОАО "Хлебный дом" поддержали эту идею, порекомендовав поставить на новогодний стол хлеб с проросшим зерном (оно по своим полезным свойствам может составить конкуренцию молоку матери!) Да вот незадача! В хлебе нет кальция, поэтому прозвучал совет употреблять продукт, запивая его молоком, как в старые добрые времена.

Молочники Петербурга обещали не подкачать — они намерены работать без каникул в новогодние праздники, чтобы обеспечить горожан полезными для пищеварения кисломолочными продуктами.

Диетологи и пищевики Петербурга не высказали ничего против традиционных и вездесущих мандаринов на Новый год! Впрочем, фрукт, в котором преобладает витамин С, способен еще значительнее поднять тонус и без того бодрящего любимого многими праздника.

Александра Гармажапова, "Фонтанка.ру"